CARTE ET MENUS

 

 


CARTE

Entrées
前菜

・Soupe miso à ma façon, terrine de crevettes impériales et saint- Jacques,          10€
brocoli et navet
(2.3.4.6.7.14)
お味噌汁、車エビとホタテの真薯、ブロッコリ―、カブ

・Variation de Sashimis 4 sortes : Thon rouge: 1 Akami et 1 Toro, 1 Hamachi,     35€
+ 1 sorte de sashimi variant selon l’arrivage (1.4.6)
刺身4種盛り合わせ

・Sashimi de thon rouge semi-sauvage, Akami et Toro avec son tartare                39€
Namerô(1.4.6)
マグロ赤身とトロの刺身、なめろう

・Variation de sushis 12 pièces « en 2 services »(1.2.3.4.6.14)                                 41€
お鮨盛り合わせ 12種

・Notre spécialité : Sushi de Wagyu origine japonaise grillé 4pièces(1.6)              32€
スペシャリテ、日本産和牛のお鮨 4貫

・Sushi de Thon rouge akami 2 pièces, toro 2 pièces(1.6)                                          24€
お鮨、赤身2貫、トロ2貫

Accompagnements
付け合わせ

・Riz nature                                                    5€
白米                              
・Riz vinaigré                                                 6€
酢飯
・Gingembre mariné fait maison                                                                                     6€
自家製生姜のガリ

Légumes
野菜


・Dashi de chou kâle brulé avec riz grillé à la sauce soja, marron et mozzarella   23€
(1.6.7)
焦がしケールキャベツと昆布の出汁 焼きおにぎり、栗、モッツアレラ

・Tempura de patate douce et cèpe, maïs, potiron avec sauce chou rave                29€
(1.3.6.11)
セープ茸、薩摩芋、南瓜、玉蜀黍の天ぷら コールラビの天つゆ

Poissons
魚料理

・Hamachi fumé au cyprès japonais avec duxelles de shiitake, rettich                   39€
et radis red meat furikake de fruits à coques, dashi de shiitake
(1.4.5.6.8.11)
ハマチのヒノキ燻製、椎茸のデュクセルと出汁、大根の俵巻き

・Langoustines en Chawanmushi, edamamé, cèpe, carotte et                                  45€
sauce nacrée(1.2.3.6)
アカザエビの茶碗蒸し、枝豆、セープ茸、人参とべっこう餡

Viandes
肉料理

・Faux filet de wagyu origine japonaise classé A5 accompagné                              60€
de chou farci au wagyu, Œuf onsen, poireau braisé, et dashi de cèpe
(1.3.6.7)
和牛A5サーロイン,和牛のロールキャベツ,ポロネギ,温泉卵,セープ茸の出汁

・Canard sauvage cuit au charbon, marron, kinpira de cuisse                                40€
de canard, sucrine,Sauce miso ail noir (1.3.6.11)
野鴨と栗の炭火焼き、鴨の脚と人参、パースニップの金平 黒にんにく味噌と共に

Desserts
デザート

・Gâteau au thé matcha d’inspiration Opera, joconde matcha,             16€
Crème au beurre et glace vanille (1.3.7)
抹茶のオペラ、抹茶スポンジ、バタークリーム、バニラアイス

・Saint-Honoré de kinako, crème pâtissière de kinako, chou caramélisé               16€
Avec compote de pomme Granny Smith, parfait glacé au Calvados
(1.3.7)
きな粉のサントノレ、きな粉のカスタードクリーム、青りんごのコンポート
カルヴァドス風味のスフレグラッセ

・Verrine de yuzu, gelée de vin blanc infusé à l’anis et clou de girofle,                  15€
Meringue sèche, sorbet et mousse de yuzu
柚子のパルフェ仕立て、クローブとアニスの白ワインゼリー、乾燥メレンゲ
柚子のムースとソルベ

MENUS

Menu Dégustation (1.2.3.4.6.7.11)                                                     87€
Accompagné de 4 verres d’alcool et d’un thé matcha                  122€

« Pour toute la table uniquement » « Uniquement le soir »

Amuse-bouche : « Apéritif de votre choix »
Boule de prune japonaise/ Oshizushi de riz soufflé

Sakizuke :
Consommé de cèleri-rave et sa galette accompagnée de wasabi frais /
Sobagaki, pâte de sarrasin frite, marrons et sauce soja/
Endive braisée au beurre noisette, sauce soja blanche et siphon de maïs

Entrée :
Soupe miso à ma façon, terrine de crevettes impériales et Saint-Jacques, brocoli et navet

Sushi : « Dassai 45 Junmai Dai Ginjô »
Sushi de wagyu origine japonaise grillé

Chawanmushi :
Langoustines en Chawanmushi, edamamé, cèpe, carotte et sauce nacrée

Tempura d’automne : « 2017 Chablis Domaine Samuel Billaud »
Tempura de patates douces et maïs, potiron avec sauce chou rave

Viande :
Canard sauvage « 2018 Corbières du Domaine des 2 clés »
Canard sauvage cuit au charbon, marron, kinpira de cuisse de canard, sucrine,
Sauce miso ail noir

Ou

Wagyu :«2016 Santenay Les Champs Claude »
Faux filet de wagyu d’origine japonaise classé A5, accompagné de son chou farci au wagyu,
Œuf onsen, poireau braisé, et dashi de cèpe (+14€)

Dessert : « Thé matcha »
Gâteau au thé matcha d’inspiration Opera, joconde matcha, crème au beurre et glace vanille

Mignardises :
Dorayaki de marrons façon Mont Blanc/
Panna cotta poire et nashi, biscuit sans gluten/
Financier au matcha

Menu sushi « Aki » (1.2.3.4.6.7.14)                   77€
Accompagné de 4 verres d’alcool        109€

« Pour toute la table uniquement » « Uniquement le soir »

Amuse-bouche : « Apéritif de votre choix »
Boule de prune japonaise/ Oshizushi de riz soufflé

Sakizuke :
Consommé de cèleri-rave et sa galette accompagnée de wasabi frais /
Sobagaki, pâte de sarrasin frite, marrons et sauce soja/
Endive braisée au beurre noisette, sauce soja blanche et siphon de maïs

6 Pièces de makis : «2019 Muscadet Sêvre et Maine » ou « Saké Hassen tokubetsu junmai »
2 Thon et Caviar/ 2 Crabe/ 2 mini concombre

3 Pièces de nigiri :
1 Crevette impériale grillée/ 1 Hamachi yuzu kosyô/ 1 Selon arrivage

2 Pièces de Gunkan : «2016 Vouvray Domaine Sébastien Brunet » ou « Saké bon tokishirazu »
1 Huitre Gillardeau pochée puis marinée à la sauce soja /1Œuf de saumon mariné au yuzu

2 pièces de Thon rouge :
1 Toro/ 1 Akami zuke

3 Pièces de sushis chauds : « 2017 Sancerre Domaine Delaporte Pinot noir »
Ou « Saké Dassai 45 Junmai Dai Ginjô »

2 Wagyu (d’origine japonaise classé A5) / 1 Anguille française ikejime

Soupe miso et Omelette japonaise

Dessert :
Saint-Honoré de kinako, crème légère de kinako, chou caramélisé
Avec compote de pommes Granny Smith, parfait glacé au Calvados

Mignardises :
Dorayaki de marrons façon Mont Blanc/
Panna cotta poire et nashi, biscuit sans gluten/
Financier au matcha

Menu Végétarien (1.3.6.7.11)    59€
Accompagné de 3 verres d’alcool 87€

« Pour toute la table uniquement » « Uniquement le soir »

Amuse-bouche : « Apéritif de votre choix »
Boule de prune japonaise/ Oshizushi de riz soufflé

Sakizuke :
Consommé de cèleri-rave et sa galette accompagnée de wasabi frais /
Sobagaki, pâte de sarrasin frite, marrons et sauce soja/
Endive braisée au beurre noisette, sauce soja blanche et siphon de maïs

Entrée :
Soupe miso à ma façon, mini navet et brocoli et algue

Maki sushis : « Saké Hassen tokubetsu junmai »
Maki d’omelette japonaise et pomme Granny Smith marinée

Dashi de chou kale brulé :
Dashi de chou kale brulé avec riz grillé à la sauce soja, marron et mozzarella

Tempura d’automne : « 2017 Chablis Domaine Samuel Billaud »
Tempura de patates douces et cèpes, maïs, potiron avec sauce chou rave

Dessert :
Verrine de yuzu, gelée de vin blanc infusé à l’anis et clou de girofle,
Meringue sèche, sorbet et mousse de yuzu

Mignardises :
Dorayaki de marrons façon Mont Blanc/
Panna cotta poire et nashi, biscuit sans gluten/
Financier au matcha

Menu Bento style (1.3.4.6.7.11) 41€
« Pour toute la table uniquement » « Uniquement à midi »

Amuse-bouche :
Boule de prune japonaise/ 梅酒ボール
Oshizushi de riz soufflé /押し寿司とリスフレのおこげ

Entrée :
Consommé de cèleri-rave et sa galette accompagnée de wasabi frais /
根セロリのコンソメと天ぷら、日本産山葵と共に
Sobagaki, pâte de sarrasin frite, marrons et sauce soja/
揚げそばがき、栗、そばつゆ
Endive braisée au beurre noisette, sauce soja blanche et siphon de maïs/
焦がしバター風味のチコリの蒸し煮、玉蜀黍のムース
Maki d’omelette japonaise et pomme Granny Smith/
大根の巻き鮨、卵焼き、青りんごのガリ仕立て
Sashimis 2 sortes/
お刺身日替わり2種類

Plat :
Tempura de patate douce, mini maïs, mini brocolis et potiron avec sauce chou rave/
薩摩芋、ミニ玉蜀黍、ミニブロッコリー、南瓜の天ぷら、コールラビの天つゆ
Flan japonais d’Obsiblue, pois sugar snaps, carottes et cèpe/
天使のエビの茶碗蒸し、スナップエンドウ、人参とセープ茸
Soupe miso, tofu, oignon fane et algues/
ブルターニュ産鰹節と日高産昆布を使用した豆腐とわかめの味噌汁
Dashi de chou kale brulé avec riz grillé à la sauce soja, marrons et mozzarella /
焦がしケールキャベツと昆布の出汁 焼きおにぎり、栗、モッツアレラ

Mignardises :
Dorayaki de marrons façon Mont Blanc/
モンブラン風どら焼き
Panna cotta poire et nashi, biscuit sans gluten/
西洋梨と梨のパンナコッタ
Financier au matcha
抹茶のフィナンシエ

search previous next tag category expand menu location phone mail time cart zoom edit close