Au Japon, manger n’est pas que se nourrir: c’est une des voies qui permettent de mener une bonne vie en suivant la voie (dô) de la sagesse.  En cuisine (ryô), cette voie se traduit par un respect profond envers les ingrédients. Elle leur permet d’épanouir leur nature gustative propre tout en contribuant à l’harmonie du plat dans son ensemble.
Nos plats et menus sont pensés et exécutés en suivant cette voie de la cuisine. Elle dépasse l’opposition entre cuisine japonaise et cuisine occidentale et vous garantit des mets raffinés et originaux, toujours frais et de première qualité. En japonais, “la voie de la cuisine” se dit “ryô-dô”. C’est aussi mon prénom.