Carte
du soir
Ces plats sont uniquement servi lors du dîner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Menu
Dégustation
| Menu Dégustation (1.2.3.4.6.7.11) | 115€ |
| Amuse-Bouche : | |
| Riz frit accompagné de tartare de thon rouge/ caviar/ ciboulette Légumes fermentés/ courgette/ poivron goutte/ enoki/ sauce chimichurri Tofu d’asperge blanche/ burrata fumée/ croustillant de riz Boule de gelée de tomate/ chutney de yuzu Ravioli de céleri et miso | |
| Asperge : | |
| Asperge blanche et verte en tempura/ sauce hollandaise au miso | |
| Thon rouge : | |
| Thon rouge en sashimi/ furikake/ wakame/mini concombre/ sauce ponzu à l’orange | |
| Langoustine: | |
| Langoustine/mousse de langoustine au shiso rouge/ petit pois/ edamame/ riz soufflé au matcha/ Consommé de crevette | |
| Sushi : | |
| Spécialité : Sushi de wagyu classé A5/ sauce ail fumé | |
| Truffe d'été : | |
| Chawanmushi/ écume de dashi/ croque-monsieur de truffe d’été | |
| Viande : | |
| Porc noir ibérique : | |
| En deux cuissons : pané aux kadaïf et mariné au teriyaki/ fondue de poireau piquant/ aubergine/ Ail des ours/ jus de viande sansho | |
| ou | |
| Wagyu d’origine japonaise classé A5 : | |
| Chou farci de wagyu d’origine japonaise classé A5/ sandwich de wagyu/ Consommé de shiitaké | (+23€) |
| Dessert : | |
| Blanc-manger de tofu/ meringue/ rhubarbe confite et sa sauce/ crème pistache/ sorbet fraise | |
| Mignardises : | |
| Macaron aux azukis rouges/ mascarpone Dacquoise aux fraises/ crème chantilly Madeleine au matcha |
Menu
Sushi «
Haru »
| Menu Sushi « syoka » (1.2.3.4.6.7.14) | 103€ |
| Amuse-Bouche : | |
| Riz frit accompagné de tartare de thon rouge/ caviar/ ciboulette Légumes fermentés/ courgette/ poivron goutte/ enoki/ sauce chimichurri Tofu d’asperge blanche/ burrata fumée/ croustillant de riz Boule de gelée de tomate/ chutney de yuzu Ravioli de céleri et miso | |
| 1er Sushi : | |
| Truite belge avec zeste de yuzu/ saumon d’Isigny (France) | |
| 2ème Sushi : | |
| Thon rouge TORO/ AKAMI | |
| Tempura : | |
| Asperge blanche et verte en tempura/ sauce hollandaise au miso | |
| Poisson du jour : | |
| Poisson du jour cuit au charbon/ royale d’oignon doux/ Chips de nori/ fève et broccolini au tofu | |
| Truffe d'été : | |
| Chawanmushi/ écume de dashi/ croque-monsieur de truffe d’été | |
| 3ème Sushi : | |
| Wagyu (origine japonaise classé A5) / Temaki de caviar et thon rouge / Soupe miso et omelette japonaise | |
| Dessert : | |
| Honey cake au matcha/ banane grillée/ syphon de banane/ crème de kinako/ sorbet au yaourt | |
| Mignardises : | |
| Macaron aux azukis rouges/ mascarpone Dacquoise aux fraises/ crème chantilly Madeleine au matcha |
Menu
Végétarien
| Menu Végétarien (1.3.6.7.11) | 89€ |
| Amuse-Bouche : | |
| Riz frit accompagné de concombre/ ciboulette Légumes fermentés/ courgette/ goutte de poivron/ enoki/ sauce chimichurri Tofu d’asperge blanche/ burrata fumée/ croustillant de riz Boule de gelée de tomate/ chutney de yuzu Ravioli de céleri et miso | |
| Légumes de printemps : | |
| Royale d’oignon doux/ huile d’olive/ chips de nori, / petits pois/ snap sugar/ edamame/ dashi an | |
| Sushi : | |
| Gunkan de courgette/ petits pois/ fleur de courgette | |
| Chou chinois farci : | |
| Chou farci à la blette/ ail/ pickles de carottes/ sauce hollandaise au miso | |
| Maïs : | |
| Pilaf de maïs/ crème de maïs/ mini maïs/ huile de sésame | |
| Truffe d'été : | |
| Chawanmushi/ écume de dashi/ croque-monsieur de truffe d’été | |
| Tempura : | |
| Tempura de légumes du moment des « Paniers de Sandrine » / sauce concombre râpé | |
| Dessert : | |
| Gâteau au thé matcha d’inspiration Opéra/ joconde matcha/ crème au beurre/ glace vanille | |
| Mignardises : | |
| Macaron aux azukis rouges/ mascarpone Dacquoise aux fraises/ crème chantilly Madeleine au matcha |