Carte
du soir
JUILLET – AOÛT
Ces plats sont uniquement servis lors du dîner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Pour toute réservation de plus de 5 personnes, merci de nous envoyer un message à info.ryodo@gmail.com
Menu
Kaiséki Dégustation
Menu Kaiséki Dégustation (1.2.3.4.6.7.8.9.10.11) | 168 € |
Accord mets sakés/vins 4 verres supplément de 65€ | |
Sakizuké 1er Amuse-Bouche : | |
Riz pressé/purée de céleri rave/ petit-pois Gelée d’umeshu/ compote de prune Maki de choux pointu/ radis rose/ mayonnaise yuzu kosho | |
Zensai 2ème Amuse-Bouche : | |
Galette de pommes de terre/ tartare de thon rouge/ sauce teriyaki Tempura d’artichaut/ mayonnaise d’olives fermentées/ sansho Crème d’avocat/ croustillant de pain/ yuzu/ tabasco Pickles de légumes/ daikon/ carottes/ céleri branche | |
Mukouzuké : Tomate | |
Nouilles sômen/ différentes variétés de tomates/ échalotes confites/ gingembre/ wasabi | |
Sushi: Thon rouge | |
Riz frit/Thon rouge/ caviar | |
Ni-mono : | |
Mousse brocoli/ œuf mariné/ girolles clou/ choux violet râpé | |
Yaki-mono : Anguille | |
Grillée au charbon/mini betterave/ salade d’épinards/ sauce radis | |
Agé-mono : Gambas sauvage | |
Roulée au shiso/ kara-agé de mini maïs/ sauce chou rave | |
Shiizakana/ Oshokuji | |
Pintade/ fleur de courgette farcie/ aubergine/ jus de viande au wasabi | |
ou | |
Shabu-shabu de Wagyu d’origine japonaise classé A5 : (+23€) | |
Consommé de shiitake/ carottes/ riz aux champignons/ œuf onsen | |
Mizu-gashi | |
Panna cotta de shiso/rhubarbe/tuile kinako/granité framboise et rhubarbe | |
Mignardises | |
Mousse yuzu/ sablé kinako/ glaçage chocolat blanc Génoise chocolat/ cerise/ gels de cerise et fruit de passion Ganache vanille et chocolat blanc/ praliné de noisette et amandes/ chocolat au lait Meringue/ sésame noir/ riz ohagi/ gel sucre noir de Okinawa | |
Menu
Sushi «Natsu»
Menu Sushi «Natsu » (1.2.3.4.6.7.9.10.11.14) | 179€ |
Accord mets sakés/vins 4 verres supplément de 65€ | |
Sakizuké 1er Amuse-Bouche : | |
Riz pressé/purée de céleri rave/ petit-pois Gelée d’umeshu/ compote de prune Maki de choux pointu/ radis rose/ mayonnaise yuzu kosho | |
Zensai 2ème Amuse-Bouche : | |
Galette de pommes de terre/ tartare de thon rouge/ sauce teriyaki Tempura d’artichaut/ mayonnaise d’olives fermentées/ sansho Crème d’avocat/ croustillant de pain/ yuzu/ tabasco Pickles de légumes/ daikon/ carottes/ céleri branche | |
Wan-mono : Vongole | |
Soupe ushio/ crabe/ tofu au brocoli/ tougan | |
Nigiri 1er Sushi : | |
Calamar/ poisson selon l’arrivage du jour | |
Otsukuri : Sashimis | |
Thon rouge/langouste/ poisson blanc/ maquereau | |
Nigiri 2ième Sushi : | |
Thon rouge Toro/ akami Temaki de thon et caviar Osciètre | |
Mushi mono : flan salé aux champignons | |
Gambas sauvage/ shimeji/ enoki/ shiitake | |
Nigiri 3e Sushi : Terre et Mer | |
Wagyu/ toro/ omelette japonaise/ soupe miso | |
Mizu-gashi Dessert | |
Génoise au matcha/mousse d’abricot/glaçage miroir matcha/glace vanille | |
Mignardises : | |
Mousse yuzu/ sablé kinako/ glaçage chocolat blanc Génoise chocolat/ cerise/ gels de cerise et fruit de passion Ganache vanille et chocolat blanc/ praliné de noisette et amandes/ chocolat au lait Meringue/ sésame noir/ riz ohagi/ gel sucre noir de Okinawa |
Menu
Shôjin Végan
Menu Shôjin Végan (1.3.6.7.8.9.10.11) | 102€ |
Accord mets sakés/vins 4 verres supplément de 65€ | |
1er Amuse-Bouche : | |
Riz pressé/ purée de céleri rave/ petit-pois Gelée d’umeshu/ compote de prune Maki de choux pointu/ radis rose/ mayonnaise yuzu kosho | |
2ème Amuse-bouche : | |
Galette de pommes de terre/ crème végétale au raifort/ sauce teriyaki Tempura d’artichaut/ mayonnaise d’avocat fermenté/ sansho Sandwich de concombre/ avocat/ yuzu/ tabasco Pickles de légumes/ daikon/ carottes/ céleri branche | |
Wan-mono : Brocoli | |
Soupe de kombu/ tofu au brocoli/ tougan | |
Mukouzuké : Tomate | |
Nouilles sômen/ différentes variétés de tomates/ échalotes confites/ gingembre/ wasabi | |
Sushi : Monaka | |
Mazé sushi d’épinards/ tofu frit/ petits pois/ sauce radis | |
Aubergine : | |
Déngaku/ miso d’amande/ riz frit/ chips de légumes | |
Tempura : | |
Fleur de courgette/ kara-agé de mini maïs/ shiso/ sauce chou rave | |
Shabu-shabu : Champignons | |
Consommé de shiitaké/ riz aux champignons/ blette | |
Dessert:Ichigo | |
Déclinaison de fraises/ tofu/ crème de coco/ sorbet fraise | |
Mignardises : | |
Mousse yuzu/ sablé kinako/ glaçage chocolat blanc Génoise chocolat/ cerise/ gels de cerise et fruit de passion Ganache vanille et chocolat blanc/ praliné de noisette et amandes/ chocolat au lait Meringue/ sésame noir/ riz ohagi/ gel sucre noir de Okinawa |