Carte
du soir
Novembre – Décembre
Ces plats sont uniquement servi lors du dîner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Menu
Dégustation
| Menu Dégustation (1.2.3.4.6.7.11) | 142€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Tartare de thon rouge/ omelette japonaise de deux couleurs/ caviar Dango de potimarron/ bonite séchée/ Jus de miso rouge | |
| 2ème amuse-bouche | |
| Ravioli de radis/ patate douce/ dashi/ câpre Gelée de shiitaké/ pistache Sobolo de wagyu/ espuma de pomme de terre/ riz soufflé | |
| Entrée : | |
| King fish/ salade de navet blanc et jaune/ vinaigrette de yuzu/ gelée de dashi/ kombu | |
| Maki sushi | |
| Thon rouge espagnol Balfego toro/ caviar | |
| Tempura | |
| Kakiage de crevette bouquet/ panais/ sauce radis râpé | |
| Saint-Jacques | |
| Poêlée/mousse de Saint-Jacques au shiso et son consommé/ quinoa rouge/ Tempura de nori/ beurre de raifort | |
| Truffe noire | |
| Chawanmushi/ écume de dashi/ croque-monsieur de truffe noire | |
| Viande : | |
| Chevreuil | |
| En deux cuissons : cuit au charbon et cuit en ballotine/ pâte d’avocat wasabi/ Furikake/ Chips de fleur virtuel/ rutabaga/ topinambour/ jus de viande wasabi | |
| ou | |
| Wagyu d’origine japonaise classé A5 (+23€) | |
| Wagyu d’origine japonaise classé A5/ royale d’oignon/ ravioli de wagyu/ croustillant de riz Tartare de wagyu/ bouillon d’oignons doux/ consommé de céleri | |
| Dessert : | |
| Mousse de Bailey’s/ biscuit au sucre japonais/ compote d’orange/ sorbet yuzu-orange | |
| Mignardises : | |
| Macaron à la pistache Mousse au sésame noir/ gelée orange-mangue Mochi marmelade d’ananas au gingembre et brisures de gaufre |
Menu
Sushi «Rittô
»
| Menu Sushi « Rittô » (1.2.3.4.6.7.14) | 131€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Tartare de thon rouge/ omelette japonaise de deux couleurs/ caviar Dango de potimarron/ bonite séchée/ Jus de miso rouge | |
| 2ème Amuse-Bouche : | |
| Ravioli de radis/ patate douce/ dashi/ câpre Gelée de shiitaké/ pistache Sobolo de wagyu/ espuma de pomme de terre/ riz soufflé | |
| 1er Sushi : | |
| Oursin/ poisson du jour selon arrivage | |
| Entrée | |
| Arancino à ma façon/ riz aux marrons/ mochi/ tofu de marrons/ dashi/ feuille d’or | |
| 2ème Sushi: | |
| Thon rouge Toro/ akami/ Temaki de thon et caviar | |
| Ormeau | |
| Cuit au saké/ en carpaccio/ wakame/ mizuna/ crème de son jus | |
| Truffe noire | |
| Chawanmushi/ écume de dashi/ croque-monsieur de truffe noire | |
| 3ème sushi : | |
| Wagyu (origine japonaise classé A5) / futomaki/ soupe miso | |
| Dessert : | |
| Mochi à la crème et au miel/ gelée de grenade/ ganache au miel/ crème glacée au miel | |
| Mignardises : | |
| Macaron à la pistache Mousse au sésame noir/ gelée orange-mangue Mochi marmelade d’ananas au gingembre et brisures de gaufre |
Menu
Végétarien
| Menu Végétarien (1.3.6.7.11) | 85€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Omelette japonaise de deux couleurs/ Dango de potimarron/ bonite séchée/ Jus de miso rouge | |
| 2ème Amuse-bouche : | |
| Ravioli de radis/ patate douce/ dashi/ câpre Gelée de shiitaké/ pistache Espuma de pomme de terre/ riz soufflé | |
| Salade : | |
| Salade de navet blanc et jaune/ vinaigrette de yuzu/ gelée de dashi/ kombu | |
| Entrée : | |
| Arancino à ma façon/ riz aux marrons/ mochi/ tofu de marrons/ dashi/ feuille d’or | |
| Sushi : | |
| Maze sushi de légumes/ avocat/ concombre/ carotte/ shiso | |
| Autour de la carotte : | |
| Tofu de carottes de différentes couleurs/ mizuna / vinaigrette d’agrume | |
| Truffe noire : | |
| Chawanmushi/ écume de dashi/ croque-monsieur de truffe noire | |
| Tempura : | |
| Tempura de légumes oubliés des « Paniers de Sandrine » / sauce radis râpé | |
| Dessert: | |
| Gâteau au thé matcha d’inspiration Opera/ joconde matcha/ crème au beurre/ glace vanille | |
| Mignardises : | |
| Macaron à la pistache Mousse au sésame noir/ gelée d’orange-mangue Mochi marmelade d’ananas au gingembre et brisures de gaufre |