Carte
du soir
MAI-JUIN
Ces plats sont uniquement servi lors du dîner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Menu
Dégustation
| Menu Dégustation (1.2.3.4.6.7.11) | 155€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Radis rouge/ cœur d’asperge/ kôji Nori croustillant/ tartare de thon/ caviar | |
| 2ème amuse-bouche | |
| Saumon/ mini concombre/ gelée de shiso rouge Tofu dengaku/ riz soufflé/ ghoa cress Soboro de wagyu/ quinoa/gelée de céleri/mayonnaise à la moutarde japonaise/sésame | |
| Ume kombu cha : (fête du thé, Japon) | |
| Thé infusé à la prune et aux algues/ tofu de petits pois/ sugar snap/ riz frit | |
| Poisson du jour selon arrivage : | |
| Zuké/ tartare/ concombre/ mayonnaise de sésame noir/ poudre de cresson | |
| Truffe d’été : | |
| Sushi/ Riz vinaigré/ œuf de caille/ sauce nacrée | |
| Langoustine : | |
| Soupe miso de langoustine/ omelette japonaise/ asperge/ carotte | |
| Cuisse de grenouille : | |
| Kara agé/ fleur de courgette/ ail des ours/ sauce radis râpé | |
| Viande : | |
| Veau de lait de Pentecôte : | |
| Filet mignon de veau/ pommes de terre/ fondue de poireaux/ Sel matcha/ sauce yakiniku | |
| ou | |
| Wagyu d’origine japonaise classé A5 (+23€) | |
| Wagyu d’origine japonaise classé A5/ royale d’oignon/ ravioli de wagyu/ croque-monsieur de wagyu/ bouillon d’oignons doux/ consommé de céleri | |
| Dessert : explosion de fraises | |
| Compote de fraise/ flan de fraise/ joconde au matcha/ glace à la menthe | |
| Mignardises : | |
| Macaron à la framboise Mousse de yuzu/ anko/ sablé au chocolat Financier à la pistache/ fromage frais à la framboise et pistache |
Menu
Sushi «Syoka»
| Menu Sushi « Syoka » (1.2.3.4.6.7.14) | 142€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Radis rouge/ cœur d’asperge/ kôji Nori croustillant/ tartare de thon/ caviar | |
| 2ème Amuse-Bouche : | |
| Saumon/ mini concombre/ gelée de shiso rouge Tofu dengaku/ riz soufflé/ ghoa cress Soboro de wagyu/ quinoa/gelée de céleri/mayonnaise à la moutarde japonaise/sésame | |
| Seiche : | |
| Julienne/sômen/oignon grelot grillé/ consommé d’oignon/ royale d’oignon | |
| 1er Sushi : | |
| King fish/ Langoustine | |
| Truffe d’été | |
| Chawanmushi/ écume de dashi | |
| 2ième Sushi: | |
| Thon rouge Toro/ akami Temaki de thon et caviar | |
| Anguille : | |
| Grillée au binchotan/ tempura d’asperges vertes et blanches/ morilles/ sauce radis râpé | |
| 3ème sushi : | |
| Wagyu (origine japonaise classé A5) / futomaki de légumes/ soupe miso | |
| Dessert : Mochi | |
| Mochi à la rhubarbe/ crème chantilly/ ganache au shiso/ glace au riz | |
| Mignardises : | |
| Macaron à la framboise Mousse de yuzu/ anko/ sablé au chocolat Financier à la pistache/ fromage frais à la framboise et pistache |
Menu
Végétarien
| Menu Végétarien (1.3.6.7.11) | 105€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Radis rouge/ cœur d’asperge/ furikake Nori croustillant/ tartare de carotte/ tofu | |
| 2ème Amuse-bouche : | |
| Salade de mini concombre/ gelée de shiso rouge Tofu dengaku/ riz soufflé/ ghoa cress Quinoa/gelée de céleri/sanbaizu/mayonnaise à la moutarde japonaise/sésame | |
| Ume kombu cha : (fête du thé, Japon) | |
| Thé infusé à la prune et aux algues/ tofu de petits pois/sugar snap/ riz frit | |
| Salade : | |
| Concombre/ wakame/ mayonnaise de sésame noir/ poudre de cresson | |
| Temaki : | |
| Riz vinaigré/ crème fumée/ riz croustillant/ sucrine | |
| Chawanmushi | |
| Truffe d’été/ écume de dashi/ | |
| Tempura : | |
| Asperges blanches et vertes/ morille/ ail des ours/ sauce radis râpé | |
| Risotto à la japonaise : | |
| Riz koshihikari/ mochi soufflé/ ciboulette ciselée | |
| Dessert: | |
| Gâteau au thé matcha d’inspiration Opera/ joconde matcha/ crème au beurre/ glace vanille | |
| Mignardises : | |
| Macaron à la framboise Mousse de yuzu/ anko/ sablé au chocolat Financier à la pistache/ fromage frais à la framboise et pistache |