Carte
du soir
MAI-JUIN
Ces plats sont uniquement servi lors du dîner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques

Menu
Dégustation
Menu Dégustation (1.2.3.4.6.7.11) | 155€ |
1er Amuse-Bouche : | |
Radis rouge/ cœur d’asperge/ kôji Nori croustillant/ tartare de thon/ caviar | |
2ème amuse-bouche | |
Saumon/ mini concombre/ gelée de shiso rouge Tofu dengaku/ riz soufflé/ ghoa cress Soboro de wagyu/ quinoa/gelée de céleri/mayonnaise à la moutarde japonaise/sésame | |
Ume kombu cha : (fête du thé, Japon) | |
Thé infusé à la prune et aux algues/ tofu de petits pois/ sugar snap/ riz frit | |
Poisson du jour selon arrivage : | |
Zuké/ tartare/ concombre/ mayonnaise de sésame noir/ poudre de cresson | |
Truffe d’été : | |
Sushi/ Riz vinaigré/ œuf de caille/ sauce nacrée | |
Langoustine : | |
Soupe miso de langoustine/ omelette japonaise/ asperge/ carotte | |
Cuisse de grenouille : | |
Kara agé/ fleur de courgette/ ail des ours/ sauce radis râpé | |
Viande : | |
Veau de lait de Pentecôte : | |
Filet mignon de veau/ pommes de terre/ fondue de poireaux/ Sel matcha/ sauce yakiniku | |
ou | |
Wagyu d’origine japonaise classé A5 (+23€) | |
Wagyu d’origine japonaise classé A5/ royale d’oignon/ ravioli de wagyu/ croque-monsieur de wagyu/ bouillon d’oignons doux/ consommé de céleri | |
Dessert : explosion de fraises | |
Compote de fraise/ flan de fraise/ joconde au matcha/ glace à la menthe | |
Mignardises : | |
Macaron à la framboise Mousse de yuzu/ anko/ sablé au chocolat Financier à la pistache/ fromage frais à la framboise et pistache |
Menu
Sushi «Syoka»
Menu Sushi « Syoka » (1.2.3.4.6.7.14) | 142€ |
1er Amuse-Bouche : | |
Radis rouge/ cœur d’asperge/ kôji Nori croustillant/ tartare de thon/ caviar | |
2ème Amuse-Bouche : | |
Saumon/ mini concombre/ gelée de shiso rouge Tofu dengaku/ riz soufflé/ ghoa cress Soboro de wagyu/ quinoa/gelée de céleri/mayonnaise à la moutarde japonaise/sésame | |
Seiche : | |
Julienne/sômen/oignon grelot grillé/ consommé d’oignon/ royale d’oignon | |
1er Sushi : | |
King fish/ Langoustine | |
Truffe d’été | |
Chawanmushi/ écume de dashi | |
2ième Sushi: | |
Thon rouge Toro/ akami Temaki de thon et caviar | |
Anguille : | |
Grillée au binchotan/ tempura d’asperges vertes et blanches/ morilles/ sauce radis râpé | |
3ème sushi : | |
Wagyu (origine japonaise classé A5) / futomaki de légumes/ soupe miso | |
Dessert : Mochi | |
Mochi à la rhubarbe/ crème chantilly/ ganache au shiso/ glace au riz | |
Mignardises : | |
Macaron à la framboise Mousse de yuzu/ anko/ sablé au chocolat Financier à la pistache/ fromage frais à la framboise et pistache |
Menu
Végétarien
Menu Végétarien (1.3.6.7.11) | 105€ |
1er Amuse-Bouche : | |
Radis rouge/ cœur d’asperge/ furikake Nori croustillant/ tartare de carotte/ tofu | |
2ème Amuse-bouche : | |
Salade de mini concombre/ gelée de shiso rouge Tofu dengaku/ riz soufflé/ ghoa cress Quinoa/gelée de céleri/sanbaizu/mayonnaise à la moutarde japonaise/sésame | |
Ume kombu cha : (fête du thé, Japon) | |
Thé infusé à la prune et aux algues/ tofu de petits pois/sugar snap/ riz frit | |
Salade : | |
Concombre/ wakame/ mayonnaise de sésame noir/ poudre de cresson | |
Temaki : | |
Riz vinaigré/ crème fumée/ riz croustillant/ sucrine | |
Chawanmushi | |
Truffe d’été/ écume de dashi/ | |
Tempura : | |
Asperges blanches et vertes/ morille/ ail des ours/ sauce radis râpé | |
Risotto à la japonaise : | |
Riz koshihikari/ mochi soufflé/ ciboulette ciselée | |
Dessert: | |
Gâteau au thé matcha d’inspiration Opera/ joconde matcha/ crème au beurre/ glace vanille | |
Mignardises : | |
Macaron à la framboise Mousse de yuzu/ anko/ sablé au chocolat Financier à la pistache/ fromage frais à la framboise et pistache |