Carte
du soir
Ces plats sont uniquement servi lors du dîner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Menu
Dégustation
| Menu Dégustation (1.2.3.4.6.7.11) | 142€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Tartare de thon/ riz pressé/ ciboulette/ caviar Omelette aux épinards/ vinaigrette au miso | |
| 2ème amuse-bouche | |
| Tempura de fleur de courgette/ mayonnaise au vinaigre de riz Tofu d’arachide/dashi/gingembre Nouilles japonaises/ consommé de tomate/ shiso rouge | |
| Entrée : | |
| Fleur de courgette farcie/ tofu/ ricotta/ edamame/ riz soufflé/ Consommé de prune japonaise | |
| sashimi : | |
| Sériole/ beurre au ponzu/ mizuna/ salicorne/ furikake/ daikon cress | |
| Sushi : | |
| Thon rouge de Méditerranée/ caviar impérial | |
| Poisson : | |
| Sole cuite à la vapeur dans du miso/ fenouil confit au beurre noisette/ tempura de betterave | |
| Chawanmushi: | |
| Flan salé à la truffe d’été/ écume de dashi/ croque-monsieur de truffe d’été | |
| Viande : | |
| Pigeon du Pays de Racan : | |
| Cuit sur coffre/ nem à la piperade/ maïs/ pâtes japonaises au sarrasin/ sauce yakiniku | |
| ou | |
| Wagyu d’origine japonaise classé A5 : | |
| Chou farci de wagyu d’origine japonaise classé A5/ sandwich de wagyu/ Consommé de shiitaké | (+23€) |
| Dessert : | |
| Panna cotta de yaourt/mochi de pastèque/melon/soupe de pastèque/sorbet basilic vodka | |
| Mignardises : | |
| Macaron au sésame/ chocolat caramélisé Gelée de vin rosé/ mousse de chocolat noir/ cerise Guimauve de lait / anko/ matcha |
Menu
Sushi «
Natsu »
| Menu Sushi « Natsu » (1.2.3.4.6.7.14) | 121€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Tartare de thon/ riz pressé/ ciboulette/ caviar Omelette aux épinards/ vinaigrette au miso | |
| 2ème Amuse-Bouche : | |
| Tempura de fleur de courgette/ mayonnaise au vinaigre de riz Tofu d’arachide/dashi/wasabi Nouilles japonaises/ consommé de tomate/ shiso rouge / gingembre râpé | |
| 1er Sushi : | |
| Sardine/ poisson du jour selon arrivage | |
| Salade : | |
| Radis en forme de fleur/pickles de concombre/ avocat/ vinaigrette au yuzu | |
| 2ème Sushi: | |
| Thon rouge Toro/ akami | |
| Tempura : | |
| Langoustine/mousse de langoustine au shiso rouge/ edamame/ riz soufflé au matcha/ Consommé de crevette | |
| Chawanmushi : | |
| Flan salé à la truffe d’été/ écume de dashi/ croque-monsieur de truffe d’été | |
| 3ème Sushi : | |
| Wagyu (origine japonaise classé A5) / temaki de thon et caviar/ Soupe miso et omelette japonaise | |
| Dessert : | |
| Tarte à la framboise avec sa mousse/ganache au yuzu/arbre virtuel/sorbet framboise | |
| Mignardises : | |
| Macaron au sésame/ chocolat caramélisé Gelée de vin rosé/ mousse de chocolat noir/ cerise Guimauve de lait / anko/ matcha |
Menu
Végétarien
| Menu Végétarien (1.3.6.7.11) | 95€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Riz pressé/ carotte mariné au miso Omelette aux épinards/ vinaigrette au miso | |
| 2ème Amuse-bouche : | |
| Tempura de fleur de courgette/ mayonnaise au vinaigre de riz Tofu d’arachide/dashi/wasabi Nouilles japonaises/ consommé de tomate/ shiso rouge / gingembre râpé | |
| Entrée : | |
| Fleur de courgette farcie/ tofu/ ricotta/ edamame/ riz soufflé/ Consommé de prune japonaise | |
| Salade : | |
| Radis en forme de fleur/pickles de concombre/ avocat/ vinaigrette au yuzu | |
| Sushi : | |
| Chirashi sushi de légumes/ mange-tout/ tomate confite/ maïs | |
| Nem : | |
| Nem à la piperade/ pâtes japonaises au sarrasin/ sauce yakiniku | |
| Chawanmushi : | |
| Flan salé à la truffe d’été/ écume de dashi/ croque-monsieur de truffe d’été | |
| Tempura : | |
| Tempura de légumes du moment des « Paniers de Sandrine » / sauce concombre râpé | |
| Dessert: | |
| Gâteau au thé matcha d’inspiration Opera/ joconde matcha/ crème au beurre/ glace vanille | |
| Mignardises : | |
| Macaron au sésame/ chocolat caramélisé Gelée de vin rosé/ mousse au chocolat noir/ cerise Guimauve de lait / anko/ matcha |