Carte
du soir
MARS – AVRIL
Ces plats sont uniquement servi lors du dîner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Menu
Dégustation
| Menu Dégustation (1.2.3.4.6.7.11) | 155€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Riz pressé/ haricots mange-tout/ mayonnaise de betterave rouge/ Nikuman frit au wagyu | |
| 2ème amuse-bouche | |
| Salade de chou rave/ tofu / gelée de dashi Omelette japonaise/ sauce aux épinards Tartare de thon rouge/ tempura de feuille de nori | |
| Palourde | |
| Soupe miso/ tofu d’edamame/ capellini/ persil plat | |
| Sashimi : | |
| Thon rouge (ventrèche et filet) / saumon Label Rouge/ king fish/ sauce ponzu | |
| Chirashi sushi : | |
| Riz vinaigré/ fèves/ pousses de bambou/ caviar/ œufs de saumon/ aonori/ shiitake | |
| Langoustine : | |
| En tempura/ Asperges vertes et blanches/ consommé de langoustine/ sel de matcha | |
| Lapin | |
| Cuit à basse température/ mousse de pommes de terre Vitelotte/ quinoa/ sauce teriyaki | |
| Viande : | |
| Agneau pascal : | |
| Couronne d’agneau cuite au charbon/ artichaut/eryngui/ pak choi / grilled tofu/ burrata/ Sauce negi-miso | |
| ou | |
| Wagyu d’origine japonaise classé A5 (+23€) | |
| Wagyu d’origine japonaise classé A5/ royale d’oignon/ ravioli de wagyu/ croustillant de riz Tartare de wagyu/ bouillon d’oignons doux/ consommé de céleri | |
| Dessert : | |
| Baba au rhum/ yuzu/ kumquat/ nashi/ ganache à la vanille/ glace au kokutô | |
| Mignardises : | |
| Gelée de matcha/ crème sure/ fraises Truffe à l’orange et au Cointreau Mousse de pamplemousse/ coulis de basilic/ sablé |
Menu
Sushi «Haru»
| Menu Sushi « Haru » (1.2.3.4.6.7.14) | 142€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Riz pressé/ haricots mange-tout/ mayonnaise de betterave rouge/ Nikuman frit au wagyu | |
| 2ème Amuse-Bouche : | |
| Salade de chou rave/ tofu / gelée de dashi Omelette japonaise/ sauce aux épinards Tartare de thon rouge/ tempura de feuille de nori | |
| 1er Sushi : | |
| Palourde/oursin | |
| Sashimi : | |
| Thon rouge (ventrèche et filet)/saumon Label Rouge/King fish/sauce ponzu | |
| Skrei : | |
| Mariné au yûan/ riz soufflé/ bouillon de prune japonaise /wasabi | |
| 2ième Sushi: | |
| Thon rouge Toro/ akami/ Temaki de thon et caviar | |
| Langoustine : | |
| En tempura/ asperges vertes et blanches/ consommé de langoustine/ sel de matcha | |
| 3ème sushi : | |
| Wagyu (origine japonaise classé A5) / futomaki de légumes/ soupe miso | |
| Dessert : | |
| Gâteau chocolat noisette/ noisette caramélisée/ glace au Baileys | |
| Mignardises : | |
| Gelée de matcha/ crème sure/ fraises Truffe à l’orange et au Cointreau Mousse de pamplemousse/ coulis de basilic/ sablé |
Menu
Végétarien
| Menu Végétarien (1.3.6.7.11) | 98€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Riz pressé/ haricots mange-tout/ mayonnaise de betterave rouge/ Cromesquis de pignons de pin/ miso blanc/ roquette/ crème épaisse | |
| 2ème Amuse-bouche : | |
| Salade de chou rave/ tofu / gelée de dashi Omelette japonaise/ sauce aux épinards Tempura de feuille de nori/ crème épicée à l’avocat | |
| Soupe miso : | |
| Soupe miso/ tofu d’edamame/ capellini/ persil plat | |
| Œuf de Pâques | |
| Œuf mi cuit mariné à la sauce soja/ mayonnaise de shiso vert et rouge/ sauce gribiche | |
| Chirashi sushi de légumes : | |
| Riz vinaigré/ fèves/ pousses de bambou/ aonori/ shiitake | |
| Asperges : | |
| Verte et blanche farcies/ pak choi/ vinaigrette de prune japonaise | |
| Champignons : | |
| Flan salé de champignons/ shiitake/ eryngui/champignons de Paris/ tuile au poivre noir | |
| Tempura : | |
| Tempura de légumes des « Paniers de Sandrine » / sauce concombre bio | |
| Dessert: | |
| Gâteau au thé matcha d’inspiration Opera/ joconde matcha/ crème au beurre/ glace vanille | |
| Mignardises : | |
| Gelée de matcha/ crème sure/ fraises Truffe à l’orange et au Cointreau Mousse de pamplemousse/ coulis de basilic/ sablé |