Carte
du soir
MARS – AVRIL
Ces plats sont uniquement servis lors du dîner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Pour toute réservation de plus de 5 personnes, merci de nous envoyer un message à info.ryodo@gmail.com
Menu
Kaiséki Dégustation
| Menu Kaiséki Dégustation (1.2.3.4.6.7.11) | 163 € |
| Accord mets sakés/vins 4 verres supplément de 65€ | |
| Sakizuké 1er Amuse-Bouche : | |
| Maki de légumes/ sel de matcha Asperge blanche/ miso vinaigré/ pain de mie | |
| Zensai 2ème Amuse-Bouche : | |
| Salade de wakame/ mini concombre/ vinaigrette de Tosa Cromesquis d’edamame/ pommes de terre violettes/ coulis de shiso rouge Omelette japonaise/ wagyu/ sauce radis | |
| Wan-mono Soupe : | |
| Tofu d’œuf/ taro/ betterave Chioggia/ ume kombu | |
| Otsukuri Sashimis : | |
| Maquereau/ ormeau/ poisson blanc | |
| Sushi ???: Poisson d’avril | |
| Riz vinaigré/ thon rouge/ caviar Osciètre/ sauce soja | |
| Agé-mono Langoustine : | |
| Isobe-age/ tofu/ dashi de concombre | |
| Yaki-mono Lapin : Lapin de Pâques | |
| Yûan/ pain de riz/ morilles farcies | |
| Shiizakana/ Oshokuji | |
| Agneau : L’agneau pascal | |
| Grillé au charbon binchôtan/ riz d’herbes/ sauce yakiniku | |
| ou | |
| Shabu-shabu de Wagyu d’origine japonaise classé A5 : (+23€) | |
| Consommé de shiitake/ carottes/ riz blanc/ œuf onsen | |
| Mizu-gashi Dessert : | |
| Gâteau au thé matcha d’inspiration Opéra/glace à la vanille | |
| Mignardises : | |
| Mousse à la framboise/matcha/sablé matcha Mochi/ganache au miso Ganache au sésame noir/gelée de fruit de la passion/biscuit au sésame noir |
Menu
Sushi «Haru»
| Menu Sushi «Haru » (1.2.3.4.6.7.14) | 176€ |
| Accord mets sakés/vins 4 verres supplément de 65€ | |
| Sakizuké 1er Amuse-Bouche : | |
| Maki de légumes/ sel de matcha Asperge blanche/ miso vinaigré/ pain de mie | |
| Zensai 2ème Amuse-Bouche : | |
| Salade de wakame/ mini concombre/ vinaigrette de Tosa Cromesquis d’edamame/ pommes de terre violettes/ coulis de shiso rouge Omelette japonaise/ wagyu/ sauce radis | |
| Chinmi Asperge blanche : | |
| Grillée au charbon/ kombu fumé/ dashi d’asperge/ mousse de miso | |
| Nigiri 1er Sushi : | |
| Vernis/ poisson selon l’ arrivage du jour | |
| Otsumami Calamar : | |
| Calamar en julienne/ tofu de chou-fleur/ bouillon de chou kale | |
| Nigiri 2ième Sushi : | |
| Thon rouge Toro/ akami Temaki de thon et caviar Sturia Osciètre | |
| Mushi mono Langoustine : | |
| Mousse de langoustine/ navet/ sauce nacrée | |
| Nigiri 3ème Sushi : Hina-matsuri | |
| Wagyu (origine japonaise classé A5) / chirashi/ soupe miso | |
| Mizu-gashi Dessert : | |
| Entremet chocolat/ haricots noirs/ glace au chocolat | |
| Mignardises : | |
| Mousse à la framboise/matcha/sablé matcha Mochi/ganache au miso Ganache au sésame noir/gelée de fruit de la passion/biscuit au sésame noir |
Menu
Shôjin Végétarien
| Menu Shôjin Végétarien(1.3.6.7.11) | 102€ |
| Accord mets sakés/vins 4 verres supplément de 65€ | |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Maki de légumes/ sel de matcha Asperge blanche/ miso vinaigré/ pain de mie | |
| 2ème Amuse-bouche : | |
| Salade de wakame/ mini concombre/ vinaigrette de Tosa Cromesquis d’edamame/ pommes de terre violettes/ coulis de shiso rouge Omelette japonaise/ sauce radis | |
| Soupe : | |
| Tofu d’œuf/ pommes de terre violettes/betterave Chioggia/ ume kombu | |
| Sushi : | |
| Chirashi sushi/ betterave/ tomate/ avocat/ pesto | |
| Nouilles de sarrasin : | |
| Tofu de chou-fleur/ chou pointu/ bouillon de chou kale | |
| Navet : | |
| Mousse de navet/ haricots/ sauce nacrée | |
| Tempura : | |
| Asperges vertes et blanches extra grosses/ dashi de concombre (sauge) | |
| Shabu-shabu : | |
| Consommé de shiitake/ riz jukkoku/ chou chinois/ œuf onsen | |
| Dessert: | |
| Mochi caramel au beurre salé | |
| Mignardises : | |
| Mousse à la framboise/matcha/sablé matcha Mochi/ganache au miso Ganache au sésame noir/gelée de fruit de la passion/biscuit au sésame noir |