Carte
du soir
JUILLET – AOÛT
Ces plats sont uniquement servis lors du dîner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Pour toute réservation de plus de 5 personnes, merci de nous envoyer un message à info.ryodo@gmail.com
Menu
Omakase
| Menu Omakase (1.2.3.4.6.7.8.10.11.14) | 195€ |
| Accord mets sakés/vins 4 verres supplément de 70€ ou accord haut de gamme 120€ | |
| Soft pairing 5 verres dont une cérémonie de thé matcha supplément de 65€ | |
| Glace au fenouil/Ricard/ yuzu | |
| Betterave/ arrancini / mayonnaise shiso | |
| Pomme de terre/ mousse de romarin/ poudre de nori | |
| Dango/ goma shio/ miso sesame | |
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| Thon blanc de Saint-Jean-de-Luz/ ponzu/ myoga | |
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| Homard bleu/ nouilles japonaises/ tomate des « Paniers de Sandrine | |
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| Sushi de caviar et langoustine/ turbot/ calamar farci | |
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| Lieu jaune ikejime/ galette de courgette/ dashi | |
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| Huître Gillardeau Numero 00 en tempura/ fleur de courgette/ deux différentes sauces | |
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| Sushis/thon rouge Balfego provenant de 3 parties différentes | |
| Notre spécialité : Temaki de thon/ caviar +25€ | |
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| Sorbet au yuzu/ yuzucello/ gingembre mariné | |
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| Canard Challandais au Sang/ omelette japonaise de maïs/ jus de viande sansho | |
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| Wagyu A5 japonais cuit sur feuille de hôba/ eryngii/ sauce soja infusée au thym | |
| Notre spécialité : Sushi de wagyu/ sauce ail fumé +10€ | |
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| Yogurt panna cotta/confit abricot romarin/crumble kinako/sorbet abricot romarin | |
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| Pina colada/coco/ananas | |
| Fraise/kinako/shiso | |
| Sablé vanille/Jivara/yuzu | |
| Sésame noir/cassis | |
Menu
Shôjin
| Menu Shôjin (1.6.8.10.11) | 150€ |
| Accord mets sakés/vins 4 verres 70€ ou accord haut de gamme 120€ | |
| Soft pairing 5 verres dont une cérémonie de thé matcha 65€ | |
| Glace au fenouil/Ricard/ yuzu | |
| Betterave/ arrancini / mayonnaise shiso | |
| Pomme de terre/ mousse de romarin/ poudre de nori | |
| Dango/ goma shio/ miso sesame | |
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| Edamamé/ salade d’algue/ mousse de shiso rouge | |
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| Nouilles japonaises Sômén/ tomate des « Paniers de Sandrine » / groseille verte | |
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| Courgette farcie/ crème de tofu noisette/ abricot rôti/ sauce café/ ketchup abricot/pain de miso | |
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| Aubergine japonaise panée au riz/ galette de courgette/ kombu | |
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| Tempura/Oyster leave / fleur de courgette/ deux différentes sauces | |
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| Sushi/ pak-choy/ haricot vert/ mini poivron farci | |
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| Sorbet au yuzu/ yuzucello/ gingembre mariné | |
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| Mini maïs grillé au charbon/ polenta/ sauce okonomiyaki | |
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| Eryngii sur feuille de hôba/ riz pressé/ sauce soja infusée au thym | |
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| Mochi pistache-cerise/tuile de matcha/granité cerise | |
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| Pina colada/coco/ananas | |
| Fraise/kinako/shiso | |
| Sablé vanille/Jivara/Yuzu | |
| Sésame noir/cassis | |