Carte
du soir
Ces plats sont uniquement servi lors du dîner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques

Menu
Dégustation
Menu Dégustation (1.2.3.4.6.7.11) | 142€ |
1er Amuse-Bouche : | |
Tartare de thon/ riz pressé/ ciboulette/ caviar Omelette aux épinards/ vinaigrette au miso | |
2ème amuse-bouche | |
Tempura de fleur de courgette/ mayonnaise au vinaigre de riz Tofu d’arachide/dashi/gingembre Nouilles japonaises/ consommé de tomate/ shiso rouge | |
Entrée : | |
Fleur de courgette farcie/ tofu/ ricotta/ edamame/ riz soufflé/ Consommé de prune japonaise | |
sashimi : | |
Sériole/ beurre au ponzu/ mizuna/ salicorne/ furikake/ daikon cress | |
Sushi : | |
Thon rouge de Méditerranée/ caviar impérial | |
Poisson : | |
Sole cuite à la vapeur dans du miso/ fenouil confit au beurre noisette/ tempura de betterave | |
Chawanmushi: | |
Flan salé à la truffe d’été/ écume de dashi/ croque-monsieur de truffe d’été | |
Viande : | |
Pigeon du Pays de Racan : | |
Cuit sur coffre/ nem à la piperade/ maïs/ pâtes japonaises au sarrasin/ sauce yakiniku | |
ou | |
Wagyu d’origine japonaise classé A5 : | |
Chou farci de wagyu d’origine japonaise classé A5/ sandwich de wagyu/ Consommé de shiitaké | (+23€) |
Dessert : | |
Panna cotta de yaourt/mochi de pastèque/melon/soupe de pastèque/sorbet basilic vodka | |
Mignardises : | |
Macaron au sésame/ chocolat caramélisé Gelée de vin rosé/ mousse de chocolat noir/ cerise Guimauve de lait / anko/ matcha |
Menu
Sushi «
Natsu »
Menu Sushi « Natsu » (1.2.3.4.6.7.14) | 121€ |
1er Amuse-Bouche : | |
Tartare de thon/ riz pressé/ ciboulette/ caviar Omelette aux épinards/ vinaigrette au miso | |
2ème Amuse-Bouche : | |
Tempura de fleur de courgette/ mayonnaise au vinaigre de riz Tofu d’arachide/dashi/wasabi Nouilles japonaises/ consommé de tomate/ shiso rouge / gingembre râpé | |
1er Sushi : | |
Sardine/ poisson du jour selon arrivage | |
Salade : | |
Radis en forme de fleur/pickles de concombre/ avocat/ vinaigrette au yuzu | |
2ème Sushi: | |
Thon rouge Toro/ akami | |
Tempura : | |
Langoustine/mousse de langoustine au shiso rouge/ edamame/ riz soufflé au matcha/ Consommé de crevette | |
Chawanmushi : | |
Flan salé à la truffe d’été/ écume de dashi/ croque-monsieur de truffe d’été | |
3ème Sushi : | |
Wagyu (origine japonaise classé A5) / temaki de thon et caviar/ Soupe miso et omelette japonaise | |
Dessert : | |
Tarte à la framboise avec sa mousse/ganache au yuzu/arbre virtuel/sorbet framboise | |
Mignardises : | |
Macaron au sésame/ chocolat caramélisé Gelée de vin rosé/ mousse de chocolat noir/ cerise Guimauve de lait / anko/ matcha |
Menu
Végétarien
Menu Végétarien (1.3.6.7.11) | 95€ |
1er Amuse-Bouche : | |
Riz pressé/ carotte mariné au miso Omelette aux épinards/ vinaigrette au miso | |
2ème Amuse-bouche : | |
Tempura de fleur de courgette/ mayonnaise au vinaigre de riz Tofu d’arachide/dashi/wasabi Nouilles japonaises/ consommé de tomate/ shiso rouge / gingembre râpé | |
Entrée : | |
Fleur de courgette farcie/ tofu/ ricotta/ edamame/ riz soufflé/ Consommé de prune japonaise | |
Salade : | |
Radis en forme de fleur/pickles de concombre/ avocat/ vinaigrette au yuzu | |
Sushi : | |
Chirashi sushi de légumes/ mange-tout/ tomate confite/ maïs | |
Nem : | |
Nem à la piperade/ pâtes japonaises au sarrasin/ sauce yakiniku | |
Chawanmushi : | |
Flan salé à la truffe d’été/ écume de dashi/ croque-monsieur de truffe d’été | |
Tempura : | |
Tempura de légumes du moment des « Paniers de Sandrine » / sauce concombre râpé | |
Dessert: | |
Gâteau au thé matcha d’inspiration Opera/ joconde matcha/ crème au beurre/ glace vanille | |
Mignardises : | |
Macaron au sésame/ chocolat caramélisé Gelée de vin rosé/ mousse au chocolat noir/ cerise Guimauve de lait / anko/ matcha |