Carte
du soir
SEPTEMBRE – OCTOBRE
Ces plats sont uniquement servi lors du dîner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques

Menu
Dégustation
Menu Dégustation (1.2.3.4.6.7.11) | 163 |
1er Amuse-Bouche : | |
Tsukimi de potimarron/ tuile de lait/ sauce teriyaki/ yuzu poivré Galette de sarrasin/ purée de céleri/ tsukemono de céleri/ mayonnaise de miso | |
2ème amuse-bouche | |
Flan d’amande/radis colorés/œuf de caille cuit/dashi Tartare de thon rouge/ riz soufflé/ raifort/ ciboulette Orge perlé frit/ purée de shiitake/ enoki/ mousse de champignon | |
Tofu : | |
Cromesquis/ pommes de terre/ différentes variétés de carottes/ champignons/ suiji | |
Thon : | |
Namerô de thon rouge/ riz vinaigré/ caviar | |
Shiitake : | |
Tortellinis de shiitake/ blette au wasabi/ crème d’œuf/ consommé de shiitake | |
Huitre Gillardeau : | |
Cuite au saké/ tsukemono de concombre/ fenouil/ aubergine/ sauce navet | |
Canard : | |
Chawanmushi/ cuisse de canard effilochée/ foie gras poêlé/ champignons Sauce radis blanc | |
Viande : | |
Pigeon de Racan : | |
Cuit sur coffre/ croustillant de cuisse/ tofu de maïs/ purée de pomme de terre/ Dashi de foie de pigeon truffé | |
ou | |
Wagyu d’origine japonaise classé A5 (+23€) | |
Ballotine croustillante/ dango de wagyu/ chutney de tomates et prunes japonaises Bouillon de tomates kombu | |
Dessert : Pineapple garden | |
Glace basilique vodka / citron vert / ganache kinako / sirop d'ananas / crumble | |
Mignardises : | |
Soufflé à la mangue / chips coco Mousse de poire / gelée de fruit de la passion Macaron avec ganache chocolat |
Menu
Sushi «Aki»
Menu Sushi « Aki » (1.2.3.4.6.7.14) | 156€ |
1er Amuse-Bouche : | |
Tsukimi de potimarron/ tuile de lait/ sauce teriyaki/ yuzu poivré Galette de sarrasin/ purée de céleri/ tsukemono de céleri/ mayonnaise de miso | |
2ème Amuse-Bouche : | |
Flan d’amande/radis colorés/œuf de caille cuit/dashi Tartare de thon rouge/ riz soufflé/ raifort/ ciboulette Orge perlé frit/ purée de shiitake/ enoki/ mousse de champignon | |
Marron : | |
Arancino à ma façon/ riz aux marrons/ mochi/ purée de marron/ bouillon de shiso | |
1er Sushi : | |
Sardine/ Crevette impériale | |
Maquereau : | |
Mariné / tartare/ oignon grelot/ chips d’oignon/ crème aigre/ consommé d’oignon | |
2ième Sushi: | |
Thon rouge Toro/ akami Temaki de thon et caviar Sturia origin | |
Canette : | |
Cuite au charbon/ tempura de shiso/ poireau/ navet/ sauce radis râpé | |
3ème sushi : | |
Wagyu (origine japonaise classé A5) / futomaki de légumes/ soupe miso | |
Dessert : Tonka Finger | |
Mousse chocolat / biscuit moelleux chocolat noir / croustillant praliné / sorbet framboise | |
Mignardises : | |
Soufflé mangue / chips coco Mousse de poire / gelée de fruit de la passion Macaron avec ganache chocolat |
Menu
Végétarien
Menu Végétarien (1.3.6.7.11) | 110€ |
1er Amuse-Bouche : | |
Tsukimi de potimarron/ tuile de lait/ sauce teriyaki/ yuzu poivré Galette de sarrasin/ purée de céleri/ tsukemono de céleri/ mayonnaise de miso | |
2ème Amuse-bouche : | |
Flan d’amande/radis colorés/œuf de caille cuit/dashi Tartare de thon rouge/ riz soufflé/ raifort/ ciboulette Orge perlé frit/ purée de shiitake/ enoki/ mousse de champignon | |
Tofu : | |
Cromesquis/pommes de terre/ différentes variétés de carottes/champignons/ suiji | |
Marron : | |
Arancino à ma façon/ riz aux marrons/ mochi/ purée de marron/ bouillon de shiso | |
Shiitake : | |
Tortellinis de shiitake/ blette au wasabi/ crème d’œuf/ consommé de truffe noire | |
Oignon doux : | |
Oignon grelot/ chips d’oignon/ crème aigre/ consommé d’oignon | |
Tempura : | |
Aubergine/ maïs/ shiso/ champignon/sauce radis râpé | |
Sushis : | |
Temari/ chou chinois/ différentes variétés de carottes/onigiri grillé/ soupe miso | |
Dessert: | |
Gâteau au thé matcha d’inspiration Opera/ joconde matcha/ crème au beurre/ glace vanille | |
Mignardises : | |
Soufflé mangue / chips coco Mousse de poire / gelée de fruit de la passion Macaron avec ganache chocolat |