Carte
du soir
SEPTEMBRE – OCTOBRE
Ces plats sont uniquement servi lors du dîner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Menu
Dégustation
| Menu Dégustation (1.2.3.4.6.7.11) | 163 |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Tsukimi de potimarron/ tuile de lait/ sauce teriyaki/ yuzu poivré Galette de sarrasin/ purée de céleri/ tsukemono de céleri/ mayonnaise de miso | |
| 2ème amuse-bouche | |
| Flan d’amande/radis colorés/œuf de caille cuit/dashi Tartare de thon rouge/ riz soufflé/ raifort/ ciboulette Orge perlé frit/ purée de shiitake/ enoki/ mousse de champignon | |
| Tofu : | |
| Cromesquis/ pommes de terre/ différentes variétés de carottes/ champignons/ suiji | |
| Thon : | |
| Namerô de thon rouge/ riz vinaigré/ caviar | |
| Shiitake : | |
| Tortellinis de shiitake/ blette au wasabi/ crème d’œuf/ consommé de shiitake | |
| Huitre Gillardeau : | |
| Cuite au saké/ tsukemono de concombre/ fenouil/ aubergine/ sauce navet | |
| Canard : | |
| Chawanmushi/ cuisse de canard effilochée/ foie gras poêlé/ champignons Sauce radis blanc | |
| Viande : | |
| Pigeon de Racan : | |
| Cuit sur coffre/ croustillant de cuisse/ tofu de maïs/ purée de pomme de terre/ Dashi de foie de pigeon truffé | |
| ou | |
| Wagyu d’origine japonaise classé A5 (+23€) | |
| Ballotine croustillante/ dango de wagyu/ chutney de tomates et prunes japonaises Bouillon de tomates kombu | |
| Dessert : Pineapple garden | |
| Glace basilique vodka / citron vert / ganache kinako / sirop d'ananas / crumble | |
| Mignardises : | |
| Soufflé à la mangue / chips coco Mousse de poire / gelée de fruit de la passion Macaron avec ganache chocolat |
Menu
Sushi «Aki»
| Menu Sushi « Aki » (1.2.3.4.6.7.14) | 156€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Tsukimi de potimarron/ tuile de lait/ sauce teriyaki/ yuzu poivré Galette de sarrasin/ purée de céleri/ tsukemono de céleri/ mayonnaise de miso | |
| 2ème Amuse-Bouche : | |
| Flan d’amande/radis colorés/œuf de caille cuit/dashi Tartare de thon rouge/ riz soufflé/ raifort/ ciboulette Orge perlé frit/ purée de shiitake/ enoki/ mousse de champignon | |
| Marron : | |
| Arancino à ma façon/ riz aux marrons/ mochi/ purée de marron/ bouillon de shiso | |
| 1er Sushi : | |
| Sardine/ Crevette impériale | |
| Maquereau : | |
| Mariné / tartare/ oignon grelot/ chips d’oignon/ crème aigre/ consommé d’oignon | |
| 2ième Sushi: | |
| Thon rouge Toro/ akami Temaki de thon et caviar Sturia origin | |
| Canette : | |
| Cuite au charbon/ tempura de shiso/ poireau/ navet/ sauce radis râpé | |
| 3ème sushi : | |
| Wagyu (origine japonaise classé A5) / futomaki de légumes/ soupe miso | |
| Dessert : Tonka Finger | |
| Mousse chocolat / biscuit moelleux chocolat noir / croustillant praliné / sorbet framboise | |
| Mignardises : | |
| Soufflé mangue / chips coco Mousse de poire / gelée de fruit de la passion Macaron avec ganache chocolat |
Menu
Végétarien
| Menu Végétarien (1.3.6.7.11) | 110€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Tsukimi de potimarron/ tuile de lait/ sauce teriyaki/ yuzu poivré Galette de sarrasin/ purée de céleri/ tsukemono de céleri/ mayonnaise de miso | |
| 2ème Amuse-bouche : | |
| Flan d’amande/radis colorés/œuf de caille cuit/dashi Tartare de thon rouge/ riz soufflé/ raifort/ ciboulette Orge perlé frit/ purée de shiitake/ enoki/ mousse de champignon | |
| Tofu : | |
| Cromesquis/pommes de terre/ différentes variétés de carottes/champignons/ suiji | |
| Marron : | |
| Arancino à ma façon/ riz aux marrons/ mochi/ purée de marron/ bouillon de shiso | |
| Shiitake : | |
| Tortellinis de shiitake/ blette au wasabi/ crème d’œuf/ consommé de truffe noire | |
| Oignon doux : | |
| Oignon grelot/ chips d’oignon/ crème aigre/ consommé d’oignon | |
| Tempura : | |
| Aubergine/ maïs/ shiso/ champignon/sauce radis râpé | |
| Sushis : | |
| Temari/ chou chinois/ différentes variétés de carottes/onigiri grillé/ soupe miso | |
| Dessert: | |
| Gâteau au thé matcha d’inspiration Opera/ joconde matcha/ crème au beurre/ glace vanille | |
| Mignardises : | |
| Soufflé mangue / chips coco Mousse de poire / gelée de fruit de la passion Macaron avec ganache chocolat |