Carte
du jour
Ces plats sont uniquement servi lors du déjeuner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Entrées
| Variation de Sashimi (4 variétés) (1.4.6) | 41€ |
| お刺身4種盛り合わせ | |
| Sashimi de thon rouge : Akami et Toro (1.4.6) | 43€ |
| お刺身、マグロ | |
| Variation de sushis 12 pièces « en 2 services » (1.2.3.4.6.14) | 47€ |
| お鮨盛り合わせ 12種 | |
| Sushi de Thon rouge: Akami 2 pièces, Toro 2 pièces (1.4,6) | 31 |
| お鮨、赤身2貫、トロ2貫 | |
| Sushi de Wagyu, origine japonaise, classé A5 4 pièces (1.6) | 42 |
| 日本産和牛のお鮨 4貫 | |
| Temaki de thon ventrèche et caviar d’Aquitaine 1 pièce(1.6) | 31€ |
| トロとキャビアの手巻 1本 | |
| Tempura de légumes du moment des « Paniers de Sandrine » Sauce concombre râpé | 31€ |
| 旬野菜天麩羅/胡瓜卸ソ-ス |
Accompagnements
| Riz nature | 5€ |
| 白米 | |
| Riz vinaigré | 6€ |
| 酢飯 | |
| Gingembre mariné fait maison | 6€ |
| 自家製生姜のガリ |
Poissons
| Poisson du jour cuit au charbon/ royale d’oignon doux/ Chips de nori/ fève et broccolini au tofu(1.2.4.6.7) | 45€ |
| 本日の白身魚/甘玉ねぎ茶碗蒸し/海苔天/枝豆とブロッコリの辛子豆腐和え | |
| Langoustine danoise/ mousse de langoustine au shiso rouge/ petits pois/ edamame/ Riz soufflé au matcha/ consommé de crevette (1.4.6.7) | 67€ |
| デンマーク産ラングスティーヌ/グリーンピース/枝豆/米チップ抹茶/海老のコンソメ |
Viandes
| Wagyu d’origine japonaise classé A5 en chou farci/ sandwich de wagyu/ Consommé de shiitake (1.3.6.7) | 89€ |
| 和牛ロールキャベツ/和牛サンドイッチ/椎茸の出汁 | |
| Porc noir ibérique en deux cuissons : pané aux kadaïf et mariné au teriyaki/ Fondue de poireau piquant/ aubergine/ ail des ours/ jus de viande sansho (1.3.6.7.10) | 42€ |
| イベリコ豚２種火入れ/カダイフ揚げ、照り焼き/西洋葱香味/田楽茄子/山椒ソース |
Desserts
| Gâteau au thé matcha d’inspiration Opera, joconde matcha, Crème au beurre et glace vanille (1.3.7) | 16€ |
| 抹茶のオペラ、抹茶スポンジ、バタークリーム、バニラアイス | |
| Blanc manger de tofu/ meringue/ rhubarbe confite et sa sauce/ Crème pistache/ sorbet fraise (3.7) | 16€ |
| 豆腐ブランマンジェ/メレンゲ/リュバーブ/ピスタチオ/苺ソルベ | |
| Honey cake au matcha/ banane grillée / syphon de banane/ Crème de kinako/ sorbet au yaourt (1.3.7) | 16€ |
| 抹茶ハニーケーキ/バナナカラメル/バナナムース/きな粉カスタード/ヨーグルトソルベ |
Menu
Bento style
| Menu Bento style (1.3.4.6.7.8.11) « Pour toute la table uniquement » | 57€ |
| Amuse-Bouche : | |
| Riz frit accompagné de tartare de thon rouge/ caviar/ ciboulette 揚げ押し鮨/マグロのタルタル/キャビア/シブレット Légumes fermentés/ courgettes/ goutte de poivron rouge/ enoki/ sauce chimichurri 旬野菜の漬物/チミチリソース | |
| Entrée : | |
| Tofu d’asperge blanche/ burrata fumée/ croustillant de riz アスパラガス豆腐/燻製チーズ/おこげ Boule de gelée de tomate / chutney de yuzu トマト寄せボール/柚子のチャツネ Ravioli de céleri et miso 根セロリのラヴィオリ Pilaf de maïs / mini maïs/ crème de maïs 玉蜀黍ピラフ/ベビーコーン/玉蜀黍ムース 2 variétés de sashimis お刺身２種 | |
| Plat : | |
| Tempura de légumes du moment/ sauce concombre 天麩羅/旬野菜/卸し胡瓜 Sandwich de wagyu/ blette/ shiitake/ jus de viande 和牛サンドイッチ/ブレット/椎茸/焼き肉ソース Soupe miso/ tofu/ ciboulette et algues ブルターニュ産鰹節と日高産昆布を使用した豆腐とわかめの味噌汁 Royale d’oignon doux/ huile d’olive/ chips de nori/ edamame/ snap sugar/ dashi an 甘玉ねぎ茶碗蒸し/オリーブオイル/海苔チップ/枝豆/べっこう餡 | |
| Mignardises : | |
| Macaron aux azukis rouges/ mascarpone 餡子マカロン/マスカルポーネ Dacquoise à la fraise/ crème chantilly 苺ダコワーズ Madeleine au matcha 抹茶マドレーヌ |