Carte
du jour
Ces plats sont uniquement servi lors du déjeuner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Entrées
| Variation de Sashimi (4 variétés) (1.4.6) | 45€ |
| お刺身4種盛り合わせ | |
| Sashimi de thon rouge : Akami et Toro (1.4.6) | 47€ |
| お刺身、マグロ | |
| Variation de sushis 12 pièces « en 2 services » (1.2.3.4.6.14) | 51€ |
| お鮨盛り合わせ 12種 | |
| Sushi de Thon rouge: Akami 2 pièces, Toro 2 pièces (1.4,6) | 34€ |
| お鮨、赤身2貫、トロ2貫 | |
| Sushi de Wagyu, origine japonaise, classé A5 4 pièces (1.6) | 47€ |
| 日本産和牛のお鮨 4貫 | |
| Temaki de thon ventrèche et caviar d’Aquitaine 1 pièce(1.6) | 34€ |
| トロとキャビアの手巻 1本 | |
| Tempura de légumes du moment des « Paniers de Sandrine » Sauce concombre râpé | 35€ |
| 旬野菜天麩羅/胡瓜卸ソ-ス |
Accompagnements
| Riz nature | 6€ |
| 白米 | |
| Riz vinaigré | 7€ |
| 酢飯 | |
| Gingembre mariné fait maison | 7€ |
| 自家製生姜のガリ |
Poissons
| Sole cuite à la vapeur dans du miso/fenouil confit au beurre noisette/tempura de betterave (1.2.4.6.7) | 52€ |
| 舌平目の味噌煮/フェンネルコンフィ/ビーツ天婦羅 | |
| Langoustine danoise/ mousse de langoustine au shiso rouge/ edamame/ Riz soufflé au matcha/ consommé de crustacés (1.4.6.7) | 67€ |
| デンマーク産ラングスティーヌ/グリーンピース/枝豆/米チップ抹茶/海老のコンソメ |
Viandes
| Wagyu d’origine japonaise classé A5 en chou farci/ sandwich de wagyu/ Consommé de shiitake (1.3.6.7) | 89€ |
| 和牛ロールキャベツ/和牛サンドイッチ/椎茸の出汁 | |
| Pigeon du Pays de Racan cuit sur coffre/ nem à la piperade/ maïs/ pâtes japonaises au sarrasin/ sauce yakiniku (1.3.6.7.10) | 53€ |
| ラカン産鳩/ピプラード春巻/玉蜀黍/揚げ蕎麦掻/焼肉ソース |
Desserts
| Gâteau au thé matcha d’inspiration Opera, joconde matcha, Crème au beurre et glace vanille (1.3.7) | 19€ |
| 抹茶のオペラ、抹茶スポンジ、バタークリーム、バニラアイス | |
| Panna cotta de yaourt/mochi de pastèque/melon/soupe de pastèque/sorbet basilic vodka | 19€ |
| ヨーグルトパンナコッタ/スイカ風味餅/メロン/西瓜スープ/バジリコヴォドッカソルベ | |
| Tarte à la framboise avec sa mousse/ganache au yuzu/arbre virtuel/sorbet framboise (1.3.7) | 19€ |
| タルトフランボワーズ/柚子ガナッシュ/ソルベフランボワーズ |
Menu
Bento style
| Menu Bento style (1.3.4.6.7.8.11) « Pour toute la table uniquement » | 62€ |
| Amuse-Bouche : | |
| Riz frit accompagné de tartare de thon rouge/ caviar/ ciboulette 揚げ押し鮨/マグロのタルタル/キャビア/シブレット Omelette aux épinards/ vinaigrette au miso 法蓮草出汁巻き卵/酢味噌 | |
| Entrée : | |
| Tempura de fleur de courgette/ dashi/ mayonnaise au vinaigre de riz 花ズッキーニ天婦羅/出汁/三杯酢マヨネーズ Tofu d’arachide/ ピーナッツ豆腐 Nouilles japonaises/ consommé de tomate/ shiso rouge/ gingembre 素麺/トマト出汁/赤紫蘇/生姜 Chirashi sushi de légumes/ mange-tout/ tomate confite/ maïs 野菜ちらし鮨/サヤエンドウ/トマトコンフィ/玉蜀黍 2 variétés de sashimis お刺身２種 | |
| Plat : | |
| Tempura de légumes du moment/ sauce concombre 天麩羅/旬野菜/卸し胡瓜 Sandwich de wagyu/ piperade/ jus de viande 和牛サンドイッチ/ピプラード/焼き肉ソース Soupe miso/ tofu/ ciboulette et algues ブルターニュ産鰹節と日高産昆布を使用した豆腐とわかめの味噌汁 Flan japonais d’Obsiblue/ chips de nori/ edamame/ snap sugar/ dashi an 天使の海老茶碗蒸し/オリーブオイル/海苔チップ/枝豆/べっこう餡 | |
| Mignardises : | |
| Macaron au sésame/ chocolat caramélisé 胡麻マカロン/カラメルチョコレート Gelée de vin rosé/ mousse au chocolat noir/ cerise ロゼワインゼリー/チョコレートムース/サクランボ Guimauve de lait / anko/ matcha ミルクマシュマロ/小豆/抹茶 |