Carte
du jour
Novembre – Décembre
Ces plats sont uniquement servi lors du déjeuner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Entrées
| Variation de Sashimi (4 variétés) (1.4.6) | 45€ |
| お刺身4種盛り合わせ | |
| Sashimi de thon rouge : Akami et Toro (1.4.6) | 47€ |
| お刺身、マグロ | |
| Variation de sushis 12 pièces « en 2 services » (1.2.3.4.6.14) | 51€ |
| お鮨盛り合わせ 12種 | |
| Sushi de Thon rouge: Akami 2 pièces, Toro 2 pièces (1.4,6) | 34€ |
| お鮨、赤身2貫、トロ2貫 | |
| Sushi de Wagyu, origine japonaise, classé A5 4 pièces (1.6) | 47€ |
| 日本産和牛のお鮨 4貫 | |
| Temaki de thon ventrèche et caviar d’Aquitaine 1 pièce(1.6) | 34€ |
| トロとキャビアの手巻 1本 | |
| Tempura de légumes du moment des « Paniers de Sandrine » Sauce concombre râpé | 35€ |
| 旬野菜天麩羅/胡瓜卸ソ-ス |
Accompagnements
| Riz nature | 6€ |
| 白米 | |
| Riz vinaigré | 7€ |
| 酢飯 | |
| Gingembre mariné fait maison | 7€ |
| 自家製生姜のガリ |
Desserts
| Gâteau au thé matcha d’inspiration Opera, joconde matcha, Crème au beurre et glace vanille (1.3.7) | 19€ |
| Mousse au Bailey’s/ biscuit au sucre japonais/ compote d’orange/ sorbet yuzu-orange (1.3.7) | 19€ |
| Mochi à la crème et au miel/ gelée de grenade/ ganache au miel/ crème glacée au miel (1.3.7) | 19€ |
Menu
Bento style
| Menu Bento style (1.3.4.6.7.8.11) « Pour toute la table uniquement » | 62€ |
| Amuse-Bouche : | |
| Tartare de thon rouge/ omelette japonaise de deux couleurs/ caviar Dango de potimarron/ bonite séchée/ Jus de miso rouge | |
| Entrée : | |
| Ravioli de radis/ patate douce/ dashi/ câpre Gelée de shiitaké/ pistache Sobolo de wagyu/ espuma de pomme de terre/ riz soufflé Tofu de carottes de différentes couleurs/ mizuna / vinaigrette d’agrume 2 variétés de sashimis | |
| Plat : | |
| Tempura de légumes du moment/ sauce radis râpé Steak haché de wagyu/ pâte d’avocat wasabi / jus de viande wasabi Soupe miso/ tofu/ oignon fane et algues Riz aux palourdes/ ciboulette/ carotte | |
| Mignardises : | |
| Macaron à la pistache Mousse au sésame noir/ gelée orange-mangue Mochi/ marmelade d’ananas au gingembre/brisures de gaufre |
Menu
Dégustation
| Menu Dégustation (1.2.3.4.6.7.11) | 142€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Tartare de thon rouge/ omelette japonaise de deux couleurs/ caviar Dango de potimarron/ bonite séchée/ Jus de miso rouge | |
| 2ème amuse-bouche | |
| Ravioli de radis/ patate douce/ dashi/ câpre Gelée de shiitaké/ pistache Sobolo de wagyu/ espuma de pomme de terre/ riz soufflé | |
| Entrée : | |
| King fish/ salade de navet blanc et jaune/ vinaigrette de yuzu/ gelée de dashi/ kombu | |
| Maki sushi | |
| Thon rouge espagnol Balfego toro/ caviar | |
| Tempura | |
| Kakiage de crevette bouquet/ panais/ sauce radis râpé | |
| Saint-Jacques | |
| Poêlée/mousse de Saint-Jacques au shiso et son consommé/ quinoa rouge/ Tempura de nori/ beurre de raifort | |
| Truffe noire | |
| Chawanmushi/ écume de dashi/ croque-monsieur de truffe noire | |
| Viande : | |
| Chevreuil | |
| En deux cuissons : cuit au charbon et cuit en ballotine/ pâte d’avocat wasabi/ Furikake/ Chips de fleur virtuel/ rutabaga/ topinambour/ jus de viande wasabi | |
| ou | |
| Wagyu d’origine japonaise classé A5 (+23€) | |
| Wagyu d’origine japonaise classé A5/ royale d’oignon/ ravioli de wagyu/ croustillant de riz Tartare de wagyu/ bouillon d’oignons doux/ consommé de céleri | |
| Dessert : | |
| Mousse de Bailey’s/ biscuit au sucre japonais/ compote d’orange/ sorbet yuzu-orange | |
| Mignardises : | |
| Macaron à la pistache Mousse au sésame noir/ gelée orange-mangue Mochi marmelade d’ananas au gingembre et brisures de gaufre |