Carte
du jour
JUILLET – AOÛT
Ces plats sont uniquement servis lors du déjeuner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Pour toute réservation de plus de 5 personnes, merci de nous envoyer un message à info.ryodo@gmail.com
Entrées
Variation de Sashimis (4 variétés) (1.4.6) | 52€ |
お刺身4種盛り合わせ | |
Sashimi de thon rouge : Akami et Toro (1.4.6) | 54€ |
お刺身、マグロ | |
Variation de sushis 10 pièces (1.2.3.4.6.14) | 59€ |
お鮨盛り合わせ 12種 | |
Sushi de Thon rouge: Akami 2 pièces, Toro 2 pièces (1.4,6) | 37€ |
お鮨、赤身2貫、トロ2貫 | |
Sushi de Wagyu, origine japonaise, classé A5 4 pièces (1.6) | 49€ |
日本産和牛のお鮨 4貫 | |
Temaki de thon ventrèche et caviar Sturia 1 pièce(1.6) | 37€ |
トロとキャビアの手巻 1本 | |
Tempura de légumes du moment des « Paniers de Sandrine » sauce mini concombres (1.6) | 38€ |
Accompagnements
Riz nature | 8€ |
白米 | |
Riz vinaigré | 9€ |
酢飯 | |
Gingembre mariné fait maison | 8€ |
自家製生姜のガリ |
Desserts
Panna cotta de shiso/rhubarbe/tuile kinako/granité framboise et rhubarbe (1.3.7.8) | 23€ |
Génoise au matcha/mousse d’abricot/glaçage miroir matcha/glace vanille (1.3.7.8.11) | 23€ |
Ichigo : Déclinaison de fraises/ tofu/ crème de coco/ sorbet fraise (6.8) | 23€ |
Menu
Bento style
Menu Bento style (1.3.4.6.7.8.9.10.11.14) « Pour toute la table uniquement » | 72€ |
Amuse-Bouche : | |
Riz pressé/purée de céleri rave/ petit-pois Gelée d’umeshu/ compote de prune Maki de choux pointu/ radis rose/ mayonnaise yuzu kosho | |
Entrée : | |
Galette de pommes de terre/ tartare de thon rouge/ sauce teriyaki Tempura d’artichaut/ mayonnaise d’olives fermentées/ sansho Crème d’avocat/ croustillant de pain/ yuzu/ tabasco Pickles de légumes/ daikon/ carottes/ céleri branche Salade d’épinard/ tofu fumé/ petit pois/ sauce radis Sashimis de thon akami et toro/ poisson selon l’arrivage du jour | |
Plat : | |
Tempura de crevette/ fleur de courgette/ kara-age mini maïs/ okura/ sauce chou rave Tofu brocoli/ tougan/ shiitake/carrote Sobolo wagyu et œuf/ oignon caramelisé/ monaka Riz de champignon/ crème d’oeuf Soupe miso/ fanes d’oignons et algues | |
Mignardises : | |
Mousse yuzu/ sablé kinako/ glaçage chocolat blanc Génoise chocolat/ cerise/ gels de cerise et fruit de passion Ganache vanille et chocolat blanc/ praliné de noisette et amandes/ chocolat au lait Meringue/ sésame noir/ riz ohagi/ gel sucre noir de Okinawa |
Menu
Kaiséki Dégustation
Menu Kaiséki Dégustation (1.2.3.4.6.7.8.9.10.11) | 168 € |
Accord mets sakés/vins 4 verres supplément de 65€ | |
Sakizuké 1er Amuse-Bouche : | |
Riz pressé/purée de céleri rave/ petit-pois Gelée d’umeshu/ compote de prune Maki de choux pointu/ radis rose/ mayonnaise yuzu kosho | |
Zensai 2ème Amuse-Bouche : | |
Galette de pommes de terre/ tartare de thon rouge/ sauce teriyaki Tempura d’artichaut/ mayonnaise d’olives fermentées/ sansho Crème d’avocat/ croustillant de pain/ yuzu/ tabasco Pickles de légumes/ daikon/ carottes/ céleri branche | |
Mukouzuké : Tomate | |
Nouilles sômen/ différentes variétés de tomates/ échalotes confites/ gingembre/ wasabi | |
Sushi: Thon rouge | |
Riz frit/Thon rouge/ caviar | |
Ni-mono : | |
Mousse brocoli/ œuf mariné/ girolles clou/ choux violet râpé | |
Yaki-mono : Anguille | |
Grillée au charbon/mini betterave/ salade d’épinards/ sauce radis | |
Agé-mono : Gambas sauvage | |
Roulée au shiso/ kara-agé de mini maïs/ sauce chou rave | |
Shiizakana/ Oshokuji | |
Pintade/ fleur de courgette farcie/ aubergine/ jus de viande au wasabi | |
ou | |
Shabu-shabu de Wagyu d’origine japonaise classé A5 : (+23€) | |
Consommé de shiitake/ carottes/ riz aux champignons/ œuf onsen | |
Mizu-gashi | |
Panna cotta de shiso/rhubarbe/tuile kinako/granité framboise et rhubarbe | |
Mignardises | |
Mousse yuzu/ sablé kinako/ glaçage chocolat blanc Génoise chocolat/ cerise/ gels de cerise et fruit de passion Ganache vanille et chocolat blanc/ praliné de noisette et amandes/ chocolat au lait Meringue/ sésame noir/ riz ohagi/ gel sucre noir de Okinawa | |