Carte
du jour
JANVIER-FEVRIER
Ces plats sont uniquement servi lors du déjeuner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Entrées
| Variation de Sashimi (4 variétés) (1.4.6) | 45€ |
| お刺身4種盛り合わせ | |
| Sashimi de thon rouge : Akami et Toro (1.4.6) | 47€ |
| お刺身、マグロ | |
| Variation de sushis 12 pièces (1.2.3.4.6.14) | 51€ |
| お鮨盛り合わせ 12種 | |
| Sushi de Thon rouge: Akami 2 pièces, Toro 2 pièces (1.4,6) | 34€ |
| お鮨、赤身2貫、トロ2貫 | |
| Sushi de Wagyu, origine japonaise, classé A5 4 pièces (1.6) | 47€ |
| 日本産和牛のお鮨 4貫 | |
| Temaki de thon ventrèche et caviar d’Aquitaine 1 pièce(1.6) | 34€ |
| トロとキャビアの手巻 1本 | |
| Tempura de légumes du moment des « Paniers de Sandrine » Sauce chou-rave | 35€ |
| 旬野菜天麩羅/胡瓜卸ソ-ス |
Accompagnements
| Riz nature | 6€ |
| 白米 | |
| Riz vinaigré | 7€ |
| 酢飯 | |
| Gingembre mariné fait maison | 7€ |
| 自家製生姜のガリ |
Desserts
| Gâteau au thé matcha d’inspiration Opera, joconde matcha, Crème au beurre et glace vanille (1.3.7) | 20€ |
| Kaki virtuel/ gelée de kaki/ ganache au rhum/ velours au chocolat/ Sorbet au yaourt (1.3.7) | 20€ |
| Pina colada/ différents texture de coco, mousse, ganache, sablé et sorbet/ Compote d’ananas/ Caramel (1.3.7) | 20€ |
Menu
Bento style
| Menu Bento style (1.3.4.6.7.8.11) « Pour toute la table uniquement » | 62€ |
| Amuse-Bouche : | |
| Tofu d’edamame/riz frit/crème d’avocat/moutarde luxembourgeoise/ Cromesquis de pignons de pin/miso blanc/roquette/mayonnaise de prune japonise/ | |
| Entrée : | |
| Tartare de thon rouge/ tempura de feuille de nori/ sel de matcha Salade de céleri/ betterave Chioggia/ espuma de céleri/ sel de céleri Sobolo de wagyu/ omelette japonaise/ endive braisée/ beurre noisette Chirashi sushi/ œufs de saumon/ avocat/ carottes/ concombre/ miso vinaigré 2 variétés de sashimis | |
| Plat : | |
| Tempura de légumes du moment/ sauce chou-rave Steak haché de wagyu/ tofu de parmesan/ purée de betterave jaune/ sauce yakiniku Soupe miso/ oignon fane et algues Flan salé de champignons/ shiitake/ eryngui/champignons de paris/ riz soufflé | |
| Mignardises : | |
| Gâteau au chocolat et sirop de sucre japonais/ fromage frais/ mandarine Mousse au yuzu/ gelée d’anko/ sablé au chocolat Zéphyr aux pommes |
Menu
Dégustation
| Menu Dégustation (1.2.3.4.6.7.11) | 142€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Tofu d’édamamé/ riz frit/ crème d’avocat/ moutarde luxembourgeoise Cromesquis de pignons de pin/ miso blanc/ roquette/ mayonnaise de prune japonaise/ | |
| 2ème amuse-bouche | |
| Salade de céleri/ betterave Chioggia/ chantilly de céleri/ sel de céleri Tartare de thon rouge/ tempura de feuille de nori/ sel de matcha Sobolo de wagyu/ omelette japonaise/ endive braisée/ beurre noisette | |
| Entrée : | |
| Soupe miso à ma façon/ boulette de tofu frit/ carottes/ feuille d’or | |
| Truffe noire : | |
| Mazé gohan/ truffe melanosporum/ œuf de caille cuit à basse température / chantille de truffe | |
| Tataki de thon ventrèche | |
| Thon rouge Balfego/ purée de céleri/ chutney de yuzu/ fenouil/ ponzu | |
| Ormeau : | |
| Cuit au saké/ en carpaccio/ wakame/ corail au miso | |
| Ris-de-Veau : | |
| Kara-agé de ris de veau/salsifis/ sauce chou-rave | |
| Viande : | |
| Pigeon de Racan: | |
| Cuit au charbon/ galette de chou/ fondue de poireaux/ coulis de poireaux vert Pot-au-feu de betterave/ eryngui/ sauce yakiniku | |
| ou | |
| Wagyu d’origine japonaise classé A5 (+23€) | |
| Wagyu d’origine japonaise classé A5/ royale d’oignon/ ravioli de wagyu/ croustillant de riz Tartare de wagyu/ bouillon d’oignons doux/ consommé de céleri | |
| Dessert : | |
| Pina colada/ différentes texture de coco, mousse, ganache, sablé et sorbet/ Compote d’ananas/ caramel | |
| Mignardises : | |
| Gâteau au chocolat et sirop de sucre japonais/ fromage frais/ mandarine Mousse au yuzu/ gelée d’anko/ sablé au chocolat Zéphyr aux pommes |