Carte
du jour
SEPTEMBRE – OCTOBRE
Ces plats sont uniquement servi lors du déjeuner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Entrées
| Variation de Sashimis (4 variétés) (1.4.6) | 49€ |
| お刺身4種盛り合わせ | |
| Sashimi de thon rouge : Akami et Toro (1.4.6) | 51€ |
| お刺身、マグロ | |
| Variation de sushis 10 pièces (1.2.3.4.6.14) | 51€ |
| お鮨盛り合わせ 12種 | |
| Sushi de Thon rouge: Akami 2 pièces, Toro 2 pièces (1.4,6) | 37€ |
| お鮨、赤身2貫、トロ2貫 | |
| Sushi de Wagyu, origine japonaise, classé A5 4 pièces (1.6) | 49€ |
| 日本産和牛のお鮨 4貫 | |
| Temaki de thon ventrèche et caviar Sturia 1 pièce(1.6) | 37€ |
| トロとキャビアの手巻 1本 | |
| Tempura de légumes du moment des « Paniers de Sandrine » sauce radis râpé (1.6) | 38€ |
Accompagnements
| Riz nature | 8€ |
| 白米 | |
| Riz vinaigré | 9€ |
| 酢飯 | |
| Gingembre mariné fait maison | 8€ |
| 自家製生姜のガリ |
Desserts
| Gâteau au thé matcha d’inspiration Opera, joconde matcha, Crème au beurre et glace vanille (1.3.7) | 20€ |
| PineappleGarden : glace basilique vodka/citron vert/sirop d'ananas/ganache kinako/chips ananas/crumble (1.3.7) | 20€ |
| Tonka Finger : mousse au chocolat/biscuit moelleux au chocolat noir/croustillant praliné/sorbet framboise (1.3.7) | 20€ |
Menu
Bento style
| Menu Bento style (1.3.4.6.7.8.11) « Pour toute la table uniquement » | 68€ |
| Amuse-Bouche : | |
| Tsukimi de potimarron/ tuile de lait/ sauce teriyaki/ yuzu poivré | |
| Entrée : | |
| Flan d’amande/ radis colorés/ œuf de caille cuit/ dashi Tartare de thon rouge/ riz soufflé/ raifort/ ciboulette Orge perlé frit/ purée de shiitake/ enoki/ mousse de champignon Salade de différentes variétés de carottes/ tofu/ tsukemono de concombre 2 variétés de sashimis | |
| Plat : | |
| Tempura de légumes du moment/ sauce navet Riz aux marrons pressé/ purée de marron/ feuille de nori Sandwich de wagyu au shiso/ purée d’oignon/ champignon/ sauce teriyaki Blette des « Paniers de Sandrine »/ wasabi Soupe miso/ fanes d’oignons et algues | |
| Mignardises : | |
| Soufflé mangue / chips coco Mousse de poire / gelée de fruit de la passion Macaron avec ganache chocolat |
Menu
Dégustation
| Menu Dégustation (1.2.3.4.6.7.11) | 163 |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Tsukimi de potimarron/ tuile de lait/ sauce teriyaki/ yuzu poivré Galette de sarrasin/ purée de céleri/ tsukemono de céleri/ mayonnaise de miso | |
| 2ème amuse-bouche | |
| Flan d’amande/radis colorés/œuf de caille cuit/dashi Tartare de thon rouge/ riz soufflé/ raifort/ ciboulette Orge perlé frit/ purée de shiitake/ enoki/ mousse de champignon | |
| Tofu : | |
| Cromesquis/ pommes de terre/ différentes variétés de carottes/ champignons/ suiji | |
| Thon : | |
| Namerô de thon rouge/ riz vinaigré/ caviar | |
| Shiitake : | |
| Tortellinis de shiitake/ blette au wasabi/ crème d’œuf/ consommé de shiitake | |
| Huitre Gillardeau : | |
| Cuite au saké/ tsukemono de concombre/ fenouil/ aubergine/ sauce navet | |
| Canard : | |
| Chawanmushi/ cuisse de canard effilochée/ foie gras poêlé/ champignons Sauce radis blanc | |
| Viande : | |
| Pigeon de Racan : | |
| Cuit sur coffre/ croustillant de cuisse/ tofu de maïs/ purée de pomme de terre/ Dashi de foie de pigeon truffé | |
| ou | |
| Wagyu d’origine japonaise classé A5 (+23€) | |
| Ballotine croustillante/ dango de wagyu/ chutney de tomates et prunes japonaises Bouillon de tomates kombu | |
| Dessert : Pineapple garden | |
| Glace basilique vodka / citron vert / ganache kinako / sirop d'ananas / crumble | |
| Mignardises : | |
| Soufflé à la mangue / chips coco Mousse de poire / gelée de fruit de la passion Macaron avec ganache chocolat |