Carte
du jour
MAI-JUIN
Ces plats sont uniquement servi lors du déjeuner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Entrées
| Variation de Sashimi (4 variétés) (1.4.6) | 49€ |
| お刺身4種盛り合わせ | |
| Sashimi de thon rouge : Akami et Toro (1.4.6) | 51€ |
| お刺身、マグロ | |
| Variation de sushis 10 pièces (1.2.3.4.6.14) | 51€ |
| お鮨盛り合わせ 12種 | |
| Sushi de Thon rouge: Akami 2 pièces, Toro 2 pièces (1.4,6) | 37€ |
| お鮨、赤身2貫、トロ2貫 | |
| Sushi de Wagyu, origine japonaise, classé A5 4 pièces (1.6) | 49€ |
| 日本産和牛のお鮨 4貫 | |
| Temaki de thon ventrèche et caviar d’Aquitaine 1 pièce(1.6) | 37€ |
| トロとキャビアの手巻 1本 | |
| Tempura de légumes du moment des « Paniers de Sandrine » Sauce radis râpé (1.6) | 38€ |
| 旬野菜天麩羅/胡瓜卸ソ-ス |
Accompagnements
| Riz nature | 8€ |
| 白米 | |
| Riz vinaigré | 9€ |
| 酢飯 | |
| Gingembre mariné fait maison | 8€ |
| 自家製生姜のガリ |
Desserts
| Gâteau au thé matcha d’inspiration Opera, joconde matcha, Crème au beurre et glace vanille (1.3.7) | 20€ |
| Explosion de fraises : compote de fraise/flan de fraise/joconde au matcha/glace à la menthe (1.3.7) | 23€ |
| Mochi à la rhubarbe/ crème chantilly/ ganache au shiso/ glace au riz (1.3.7) | 23€ |
Menu
Bento style
| Menu Bento style (1.3.4.6.7.8.11) « Pour toute la table uniquement » | 68€ |
| Amuse-Bouche : | |
| Radis rouge/ cœur d’asperge/ kôji Nori croustillant/ tartare de thon/ caviar | |
| Entrée : | |
| Saumon/ mini concombre/ gelée de shiso rouge Tofu dengaku/ riz soufflé/ ghoa cress Soboro de wagyu/ quinoa/gelée de céleri/mayonnaise de moutarde japonaise/sésame Nouilles japonaises/ petits pois/ sugar snap/ asperges/ bouillon japonais 2 variétés de sashimis | |
| Plat : | |
| Tempura de légumes du moment/ sauce radis râpé Croque-monsieur de wagyu/ sucrines grillées/ sauce yakiniku Soupe miso/ fanes d’oignons et algues Flan salé de champignons/shiitake/eryngui/champignons de Paris | |
| Mignardises : | |
| Macaron à la framboise Mousse de yuzu/ anko/ sablé au chocolat Financier à la pistache/ fromage frais à la framboise et pistache |
Menu
Dégustation
| Menu Dégustation (1.2.3.4.6.7.11) | 155€ |
| 1er Amuse-Bouche : | |
| Radis rouge/ cœur d’asperge/ kôji Nori croustillant/ tartare de thon/ caviar | |
| 2ème amuse-bouche | |
| Saumon/ mini concombre/ gelée de shiso rouge Tofu dengaku/ riz soufflé/ ghoa cress Soboro de wagyu/ quinoa/gelée de céleri/mayonnaise à la moutarde japonaise/sésame | |
| Ume kombu cha : (fête du thé, Japon) | |
| Thé infusé à la prune et aux algues/ tofu de petits pois/ sugar snap/ riz frit | |
| Poisson du jour selon arrivage : | |
| Zuké/ tartare/ concombre/ mayonnaise de sésame noir/ poudre de cresson | |
| Truffe d’été : | |
| Sushi/ Riz vinaigré/ œuf de caille/ sauce nacrée | |
| Langoustine : | |
| Soupe miso de langoustine/ omelette japonaise/ asperge/ carotte | |
| Cuisse de grenouille : | |
| Kara agé/ fleur de courgette/ ail des ours/ sauce radis râpé | |
| Viande : | |
| Veau de lait de Pentecôte : | |
| Filet mignon de veau/ pommes de terre/ fondue de poireaux/ Sel matcha/ sauce yakiniku | |
| ou | |
| Wagyu d’origine japonaise classé A5 (+23€) | |
| Wagyu d’origine japonaise classé A5/ royale d’oignon/ ravioli de wagyu/ croque-monsieur de wagyu/ bouillon d’oignons doux/ consommé de céleri | |
| Dessert : explosion de fraises | |
| Compote de fraise/ flan de fraise/ joconde au matcha/ glace à la menthe | |
| Mignardises : | |
| Macaron à la framboise Mousse de yuzu/ anko/ sablé au chocolat Financier à la pistache/ fromage frais à la framboise et pistache |