Carte
du soir
MARS – AVRIL
Ces plats sont uniquement servis lors du dîner.
Liste des 14 allergènes alimentaires majeurs
- Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales
- Crustacé et produits à base de crustacés
- Œuf et produits à base d’œufs
- Poissons et produits à base de poissons
- Arachides et produits à base d’arachide
- Soja et produits à base de soja
- Lait et produits à base de lait y compris de lactose
- Fruits à coques et produits à base de ces fruits
- Céleri et produits à base de céleri
- Moutarde et produits à base de moutarde
- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame
- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10mg/kg ou 10mg/l
- Lupin et produits à base de lupin
- Mollusques et produits à base de mollusques
Pour toute réservation de plus de 5 personnes, merci de nous envoyer un message à info.ryodo@gmail.com
Menu
Omakase
| Menu Omakase (1.2.3.4.6.7.8.11.14) | 185€ |
| Accord mets sakés/vins 4 verres supplément de 70€ ou accord haut de gamme 120€ | |
| Soft pairing 4 verres dont une cérémonie de thé matcha supplément de 55€ | |
| Shira aé / salade de légumes mélangés au tofu | |
| Riz pressé/ aubergine/ miso au sésame/ ail noir | |
| Artichaut/ cromesquis/ mayonnaise au wasabi/ chips de lard | |
| Velouté de maïs/ saké-kasu/ riz soufflé/ huile de maïs | |
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| Daurade/ Trévise Castel franco/ ponzu | |
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| Homard européen/ morille farcie/ soupe miso au homard | |
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| Sushi de caviar et langoustine/ calamar/ maquereau | |
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| Chawanmushi au foie gras/ cuisse de canard confite/ kumquat | |
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| Esturgeon kabayaki/myoga/ sauce prune japonaise | |
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| Sushis/thon rouge provenant de 3 parties différentes | |
| Notre spécialité : Temaki de thon/ caviar +20€ | |
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| Sorbet yuzu/ yuzucello/ gingembre mariné | |
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| Asperge verte/ tempura/ 3 différentes sauces | |
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| Wagyu classé A5/ Sukiyaki/ œuf bio cru | |
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| Sushi de wagyu classé A5/ maze sushi de caviar, wagyu et os à moelle | |
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| Cheesecake/miso/sorbet pomme | |
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| Rhubarbe/framboise/sésame | |
| Kiwi/kinako/vanille | |
| Yuzu/basilic/riz soufflé | |
| Ganache sauce soja/Joconde seigle | |
Menu
Shôjin
| Menu Shôjin (1.6.8.9.11) | 135€ |
| Accord mets sakés/vins 4 verres 70€ ou accord haut de gamme 120€ | |
| Soft pairing 4 verres dont une cérémonie de thé matcha 55€ | |
| Shira aé / salade de légumes mélangés au tofu | |
| Riz pressé/ aubergine/ miso au sésame/ ail noir | |
| Artichaut/ cromesquis/ mayonnaise au wasabi/ | |
| Velouté de maïs/ saké-kasu/ riz soufflé/ huile de maïs | |
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| Fève des marais/ tofu d’amande/ pesto aux feuilles de fève | |
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| Asperge blanche fermentée/ asperge verte cuite à l'ail de kombu | |
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| Chou farci / bouillon de chou brulé et citronné | |
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| Chawanmushi de morille/ shiitaké/ noix de cajou | |
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| Sushi d’asperges grillées/ maki de Nattô | |
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| Ravioli/ edamame/ sauce échalote fermentée | |
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| Sorbet yuzu | |
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| Asperge verte/ tempura/ 3 différentes sauces | |
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| Miso ramen/ maïs/ pakchoy/ nori/ cebette/ pousse de bambou | |
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| Mochi de la région de Hanno, lieu de naissance de Ryodo/ anko / monaka/ glace de patate douce violette | |
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| Rhubarbe/framboise/sésame | |
| Kiwi/kinako/vanille | |
| Yuzu/basilic/riz soufflé | |
| Ganache Sauce soja/Joconde seigle | |